Cidrul de mere are o istorie bogată și îndelungată, fiind o băutură tradițională consumată în numeroase culturi de-a lungul timpului. Deși originea sa este relativ incertă, este însă cunoscut faptul că producția și consumul de cidru de mere datează încă din antichitate.
Civilizațiile antice, precum cea romană și cea greacă, au lăsat în urmă documente care atestă faptul că acestea produceau și savurau băuturi alcoolice obținute din mere. Cu timpul, metodele de fabricație s-au rafinat, iar cidrul de mere a devenit o tradiție bine-cunoscută în Europa, devenind popular mai ales în zone precum Franța, Marea Britanie și Germania.
În zilele noastre, producția de cidru de mere a cunoscut o renaștere, devenind o băutură apreciată în întreaga lume. Cidrul artizanal și variantele inovatoare au devenit populare în special în ultimele decenii, iar consumatorii apreciază diversitatea de arome și note unice pe care le oferă această băutură.
În ceea ce privește cidrul de mere de casă, procedura în sine nu e chiar o filozofie, iar ceea ce vei citi mai jos e mai degrabă un ghid deoarece tehnica și rețeta exactă o vei stabili la modul cel mai subiectiv posibil după câteva încercări mai mult sau mai puțin reușite. 😉
Ingrediente necesare pentru cidrul de mere
- 4-5 kg mere (preferabil soiuri acide și dulci, cum ar fi Ionatan); se pot folosi și amestecuri de soiuri pentru arome complexe
- un pahar zahăr (aproximativ 200-250 g)
- un pahar apă filtrată, călduță
- un pachet de drojdie pentru cidru (disponibil la magazinele de specialitate sau online)
Instrucțiuni de preparare a cidrului de casă (ce bine sună!)
- Spală bine merele și îndepărtează cojile și semințele. Taie merele în bucăți mici sau felii, eliminănd cu talent căsuța cu sâmburi (cum îi spuneam, băiet fiind).
- Folosește un storcător sau un blender pentru a pasa bucățile de măr până când obții o pastă fină. Alternativ, poți folosi o mașină de tocat carne sau o răzătoare grosieră pentru a obține consistența preferată (am încercat și așa, totul iese la fel de bine).
- Pune pasta de mere într-o pânză de tifon sau o strecurătoare și filtrează sucul într-un vas mare. Alternativ, poți utiliza o presă specializată, dacă ai norocul să ai așa ceva în gospodărie, pentru a extrage sucul.
- Adaugă zahărul în sucul de mere și amestecă bine până când se dizolvă complet.
- Într-un pahar separat, dizolvă drojdia în apă filtrată călduță și lasă-o să se activeze conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Adaugă drojdia activată în sucul de mere îndulcit și amestecă bine.
- Toarnă amestecul într-un recipient de fermentare, lăsând suficient spațiu pentru a permite fermentarea.
- Acoperă recipientul cu un tifon sau cu o pânză permeabilă, fixându-l cu un elastic. Așează recipientul într-un loc întunecat și răcoros pentru a permite fermentarea să aibă loc. Acest proces poate dura între 1 și 3 săptămâni, în funcție de temperatura ambientală.
- După ce fermentarea s-a încheiat (când amestecul nu mai „bolborosește”), filtrează cidrul pentru a elimina reziduurile solide. Poți utiliza un filtru de cafea sau o sită fină. Transferă cidrul clar în recipiente din sticlă ce se pot închide ermetic (eu am folosit mult timp sticlele de bere Grolsh, dar acum nu se mai comercializează local).
- Lasă cidrul îmbuteliat să se matureze în frigider timp de cel puțin o săptămână înainte de a-l consuma. Cidrul se va clarifica și va mai dezvolta și ceva arome complexe în timp.
- Servește cidrul rece și… hai noroc, să ne fie de bine! 🙂
Ce am descris mai sus este un proces relativ simplu de a face cidru de mere acasă. Asigură-te că toate instrumentele și vasele sunt curate pentru a evita contaminarea și a asigura o fermentare sănătoasă și reușită a cidrului.
Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Franța, Germania, Marea Britanie
