Hamsiile (Engraulis encrasicolus), cunoscute și sub numele de anșoa europeană, sunt unele dintre cele mai apreciate specii de pește din regiunea Mării Mediterane și a Mării Negre.
Aceste creaturi marine mici, dar pline de nutrienți, au o un loc bine definit în bucătăria mediteraneană și sunt considerate o delicatesă în unele culturi.
Ce sunt hamsiile?
Hamsiile sunt pești mici, ce ating în general o lungime de aproximativ 10-15 centimetri. Ele se găsesc în apele temperate ale Mării Mediterane, Mării Negre și ale Oceanului Atlantic de Vest.
Hamsiile sunt recunoscute pentru culoarea lor argintie cu tente albăstrui strălucitoare și pentru prezența unui număr mare de oase mici, nederanjante însă la consum. Au un gust pronunțat, dar agreabil și o textură moale, care devine mai fermă când sunt gătite.
Informații nutriționale
Deși sunt mici, hamsiile sunt bogate în nutrienți esențiali. Ele sunt o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, care contribuie la menținerea și dezvoltarea musculaturii.
Pe lângă proteine, hamsiile sunt o sursă importantă de acizi grași omega-3, care sunt benefici pentru sănătatea inimii și a creierului. De asemenea, conțin cantități semnificative de vitamina B12, seleniu și iod.
Hamsiile în bucătărie 🙂
În bucătăria mediteraneană, hamsiile sunt folosite într-o varietate de rețete, de la aperitive la feluri principale și sosuri. Ele pot fi gătite prin prăjire (rețeta de hamsii prăjite), coacere, marinare (rețeta de hamsii marinate) sau sărate și uscate. În țările din jurul Mării Mediterane, hamsiile prăjite sunt o gustare populară, servite cu felii de lămâie și pâine proaspătă.
În Turcia, unul dintre cele mai cunoscute preparate este „hamsi pilavı” sau pilaf cu hamsii, unde peștele este gătit împreună cu orez și condimente. Î
n Grecia, hamsiile sunt adesea servite gătite la grătar sau în salate proaspete, în timp ce în Italia sunt folosite adesea în diverse preparate cu paste sau în pizza.
Sustenabilitate
Deși hamsiile sunt abundente în apele Mediteranei, gestionarea pescuitului lor este esențială pentru menținerea sustenabilității. Organizațiile de reglementare a pescuitului au introdus cote și măsuri de conservare pentru a proteja stocurile de hamsii și pentru a preveni supraexploatarea.
Conservare
Hamsiile proaspete trebuie păstrate într-un mediu rece, de preferință între 0°C și 4°C, pentru a preveni deteriorarea lor extrem de rapidă. Ele pot fi de asemenea conservate prin congelare sau sărare, pentru a fi consumate ulterior.
Hamsiile reprezintă o parte importantă a gastronomiei mediteraneene și din zona Mării Negre, De la gustări simple la preparate relativ complexe, versatilitatea acestui mic pește face ca el să fie iubit și apreciat în întreaga lume.
Proveniență / origine: Bulgaria, Grecia, Italia, România, Turcia
