Burek-ul (în turcă: börek, în greacă: μπουρέκι, în sârbă: бурек) este una dintre cele mai îndrăgite rețete din bucătăria turcă și balcanică, un preparat care adună în jurul său povești, tradiții și multe arome. Originar din Imperiul Otoman și răspândit în toată regiunea Balcanilor, burekul a devenit emblematic pentru gastronomia din Serbia, Bosnia, Macedonia, Croația, dar și din alte țări învecinate. La noi, rețeta se practică îndeosebi în Dobrogea, zonă culinară cu puternice influențe turcești. Deși fiecare popor are propria interpretare, toate variantele păstrează același concept de bază: foi subțiri de aluat, umplute generos și coapte până devin aurii și crocante.
În cele ce urmează, descoperi două dintre cele mai populare versiuni ale acestui deliciu: burek cu carne și burek cu brânză – fiecare dintre aceste plăcinte are farmecul ei și merită savurată pe îndelete.
Burek cu carne – rețeta clasică, sățioasă și foarte gustoasă
Ingrediente pentru burek-ul cu carne
- 500 g carne tocată (vită sau amestec vită-porc)
- o ceapă mare, tocată fin
- 2-3 linguri ulei
- sare și piper după gust
- o linguriță boia dulce (opțional)
- 500 g foi de plăcintă (yufka sau foi subțiri pentru plăcintă)
- 100 ml ulei pentru uns foile
- un ou bătut + 2 linguri iaurt pentru uns deasupra
Modul de preparare a burek-ului cu carne
- Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa până devine translucidă.
- Adaugă carnea tocată și gătește-o până se rumenește ușor. Asezonează cu sare, piper și boia.
- Lasă amestecul să se răcească puțin înainte de a-l folosi ca umplutură.
- Întinde o foaie de plăcintă pe o suprafață curată, unge-o cu ulei și așază deasupra o altă foaie. Pe marginea
Plăcinte burek copate în tavă – minunate! uneia dintre laturi, distribuie o linie de carne gătită, apoi rulează foile sub formă de sul.
- Modelează sulul în formă de spirală și așază-l într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Repetă până termini ingredientele.
- Amestecă oul cu iaurtul și unge suprafața fiecărui burek.
- Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 de minute, până se rumenesc frumos.
Burek cu brânză – varianta pură și reconfortantă, așa cum mâncam la 2 Mai
Ingrediente pentru burek-ul cu brânză
- 500 g brânză sărată (telemea, feta sau o combinație între acestea și brânză de vaci)
- 2 ouă
- 500 g foi de plăcintă
- 100 ml ulei pentru uns foile
- 2-3 linguri iaurt pentru amestecul final
- mărar tocat pentru un plus de prospețime (opțional, dar recomandat maxim!)
Modul de preparare a burek-ului cu brânză
- Fărâmițează brânza și amestec-o cu ouăle. Dacă folosești brânză de vaci, adaugă puțină sare după gust.
- Opțional, încorporează mărar tocat pentru o notă verde și proaspătă.
- Procedează similar ca în cazul burek-ului cu carne cu carne: două foi unse cu ulei, umplutură pe margine, rulare și formare de spirală sau aranjare liniară în tavă.
- Amestecă iaurtul cu puțin ulei și unge deasupra pentru un aspect lucios.
- Coace la 180°C timp de 30-35 de minute, până plăcinta burek devine aurie și crocantă.
Secrete pentru un burek perfect
- Folosește foi subțiri de plăcintă proaspete, nu congelate. Acestea vor da un plus de textură crocantă.
- Uleiul pus între foi este esențial – nu doar pentru gust, ci și pentru stratificare corectă la coacere.
- În varianta cu carne, lasă umplutura să se răcească bine înainte de asamblare. Așa eviți înmuierea prematură a foilor.
- Servește burekul cald, alături de un iaurt rece sau o salată proaspătă cu roșii și castraveți.
Burek în cultura culinară balcanică
Burekul este un simbol al ospitalității balcanice. În multe țări din Balcani, este servit la micul dejun, prânz sau chiar ca gustare de stradă. În Sarajevo, de exemplu, găsești burek cu carne, dar și alte „pita” (zeljanica – cu spanac, krompiruša – cu cartofi, sirnica – cu brânză), fiecare având propria identitate. În Serbia, îl găsești adesea rotund, porționat și vândut în brutării cu ayran rece alături.
Indiferent cum alegi să-l prepari, burekul aduce un strop de istorie și savoare în farfurie, transformând orice masă într-o mică călătorie culinară prin Balcani noștri nărăvași, dar cu gusturi bune.
Să ne fie de bine!
