Particularitățile ramenului din Kagoshima
Așa cum spuneam și mai sus, Kagoshima ramen se diferențiază printr-un sos mai deschis la culoare decât cel clasic tonkotsu, dar care păstrează o textură onctuoasă și un gust bogat. Supa este obținută prin fierberea oaselor de porc împreună cu pui și legume, ceea ce îi conferă o aromă complexă, dar mai ușoară. Pastele folosite sunt ușor mai groase și mai moi, potrivite pentru a absorbi aromele sosului. Toppingurile includ felii de chashu, ceapă verde, bambus fermentat (menma) și uneori alge marine, toate contribuind la un echilibru perfect între texturi și arome.
Ingredientele de care ai nevoie pentru rețeta de Kagoshima ramen
- un kg oase de porc (preferabil cu măduvă)
- 500 g carcasă de pui
- o ceapă mare
- un morcov
- o bucată mică de ghimbir proaspăt
- 4 căței de usturoi
- 2 linguri sos de soia
- o lingură pastă de miso (opțional, pentru un plus de savoare) – emag
- 200 g tăiței ramen (ceva mai groși)
- felii de chashu (carne de porc gătită lent) – vezi rețeta detaliată de chashu
- ceapă verde tocată
- menma (muguri de bambus fermentați) – emag
- ou marinat pentru ramen – vezi rețeta detaliată de ouă marinate (ajitsuke tamago)
- alge nori sau wakame – emag
Modul de de preparare a ramenului Kagoshima
- Începe prin a spăla bine oasele de porc și carcasa de pui, apoi fierbe-le câteva minute pentru a îndepărta impuritățile. Clătește-le și pune-le din nou la fiert într-o oală mare cu apă curată.
- Adaugă ceapa, morcovul, ghimbirul și usturoiul și lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 6-8 ore, până când supa/sosul devine albicios și consistent.
- Spre final, strecoară supa și asezoneaz-o cu sos de soia și pastă de miso, ajustând gustul după preferințe.
- Separat, fierbe tăițeii ramen conform instrucțiunilor, astfel încât să fie moi, dar ușor elastici.
- Montează bolurile turnând sosul fierbinte peste tăiței, apoi adaugă toppingurile: felii de chashu, ceapă verde, menma, ou marinat și alge marine. Rezultatul este o explozie de arome și texturi care te transportă direct în sudul culinar al Japoniei. 🙂
Secrete și sfaturi pentru un ramen Kagoshima autentic
- Fierberea îndelungată este cheia succesului – sosul trebuie să capete consistență și aromă puternică.
- Folosește ingrediente proaspete și de calitate, mai ales în cazul toppingurilor.
- Dacă vrei să adaugi o notă locală, poți include și legume de sezon sau un strop de ulei aromatizat cu usturoi prăjit.
- Ouăle marinate adaugă un contrast cremos și sunt nelipsite pentru un ramen complet.
De ce Kagoshima ramen?
Kagoshima ramen este o experiență culinară ce îmbină tradiția japoneză cu influențele chinezești, într-un mod unic și memorabil. Gustul său catifelat, ușor dulceag, cu note echilibrate de carne și legume, îl face potrivit pentru oricine vrea să descopere o latură mai blândă și rafinată a ramenului japonez. Dacă ești pasionat de bucătăria niponă, această rețetă merită locul în topul preferințelor tale.
Să ne fie de bine!
