Supa Bouillabaisse este o adevărată legendă culinară provenită din sudul Franței, mai exact din portul Marsilia. În esență, această rețetă reprezintă o fuziune între simplitatea pescarilor de odinioară și rafinamentul bucătăriei provensale. Se spune că Bouillabaisse a fost inventată de pescarii care foloseau pești mai puțin valoroși, greu de vândut, pentru a găti o masă caldă și hrănitoare după o zi lungă pe mare. Cu timpul, însă, rețeta a fost rafinată și transformată într-o bijuterie gastronomică a bucătăriei franceze servită în restaurantele de lux din întreaga lume.
Ingrediente esențiale pentru supa de pește și fructe de mare Bouillabaisse
Ca să pregătești o supă Bouillabaisse autentică, ai nevoie de o combinație de pești de apă sărată, fructe de mare, legume și ierburi aromatice care transformă fiecare lingură într-o explozie de savoare. Ingredientele de bază sunt:
- 1 kg de pește mixt (scorpie de mare, doradă, biban de mare, cod sau alte soiuri de pește cu carne albă)
- 500 g fructe de mare (midii, creveți, caracatiță, scoici)
- 2 cepe mari, tocate
- 2 roșii mari, coapte și decojite
- un praz
- 2 tulpini de țelină
- 4 căței de usturoi
- un fir de fenicul (sau semințe de fenicul)
- coajă de portocală rasă (pentru o notă subtilă de prospețime)
- o linguriță de șofran
- o lingură de pastă de roșii
- 200 ml vin alb sec
- 1,5 litri de apă sau supă de pește
- sare de mare, piper proaspăt măcinat și ulei de măsline extravirgin
Așadar, cum prepari cea mai bună supă Bouillabaisse?
Iată cum, pas cu pas:
- Secretul unei supe Bouillabaisse reușite stă în baza aromată, numită și fond de poisson. Într-o oală mare, călește ceapa, usturoiul, prazul și țelina în ulei de măsline până devin translucide. Adaugă roșiile, pasta de roșii, coaja de portocală și feniculul. Lasă aromele să se combine timp de câteva minute, apoi toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă ușor până când alcoolul se evaporă complet.
- Adaugă bucățile de pește și supa de pește (sau apa) peste legumele sotate. Condimentează cu sare, piper și șofran. Fierbe la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, fără să amesteci prea mult, pentru a nu zdrobi carnea delicată. Adaugă fructele de mare abia spre final, pentru că acestea necesită un timp de gătire mai scurt – aproximativ 5-7 minute.
- Tradiția spune că supa Bouillabaisse trebuie servită în două etape: mai întâi zeama bogată, parfumată, alături de crutoane unse cu sos rouille (un amestec cremos de usturoi, ardei iute, muștar și ulei de măsline), iar apoi peștele și fructele de mare se așază separat pe un platou. Această prezentare elegantă subliniază bogăția și complexitatea gusturilor din farfurie.
Recomanđari bune și călduroase pentru o Bouillabaisse autentică
- Folosește doar pește proaspăt de apă sărată – aroma inconfundabilă provine din varietatea speciilor.
- Nu omite șofranul – este ingredientul care conferă culoarea aurie și parfumul unic.
- Adaugă coajă de portocală doar în cantitate mică, pentru o notă subtilă, nu dominantă.
- Respectă ordinea adăugării ingredientelor – peștii mai fermi se pun primii, cei mai fragezi și fructele de mare, la final.
Pe lângă gustul divin, Bouillabaisse este și o alegere excelentă din punct de vedere nutritiv. Este bogată în proteine de calitate, acizi grași Omega-3, vitamine (A, D, B12) și minerale precum fosforul și iodul. În plus, fiind preparată cu ulei de măsline și legume, este un fel de mâncare echilibrat și ușor, perfect pentru o dietă mediteraneană.
Bouillabaisse nu este doar o supă de pește, ci este o poveste culinară despre mare, soare și pasiune. Este o experiență completă, care aduce în farfurie spiritul sudului Franței. Dacă vrei să impresionezi cu o rețetă elegantă și plină de istorie, Bouillabaisse este alegerea ideală. Savureaz-o alături de un vin alb rece, o baghetă crocantă și un strop de soare provensal în suflet.
Să ne fie de bine!
