Sărmăluțele în foi de viță sunt un preparat tradițional din bucătăria românească, cu origini în regiunile balcanice și mediteraneene. Acest fel de mâncare a fost adus în România de către turci și s-a răspândit rapid în întreaga țară datorită gustului său delicios și adaptabilității la ingrediente locale.
Sarmalele în foi de viță reprezintă unul dintre cele mai iubite și populare preparate din bucătăria românească, fiind pregătit în diferite variante în funcție de regiune și preferințele fiecăruia.
Acestea fiind spuse, citiți rândurile de mai jos pentru a prepara cele mai bune sărmăluțe în foi de viță, succes!
Ingrediente pentru cele mai bune sărmăluțe în foi de viță
- foi de viță (preferabil proaspete, dar se pot folosi cu succes și cele conservate în saramură)
- carne de vită tocată sau amestec de carne de vită și porc (recomand a doua variantă, aproximativ 500g)
- orez (o ceașcă)
- ceapă (2 bucăți medii, tocate fin)
- usturoi (2-3 căței, mărunțiți)
- sare și piper (după gust)
- ulei de măsline sau ulei vegetal (pentru călit ceapa)
- bulion (o cană)
- supă de carne sau apă (pentru fierberea sarmalelor)
- frunze de dafin și cimbru (opțional, pentru aromă)
- smântână bună (opțional)
- mărar sau pătrunjel proaspăt (opțional)
Instrucțiuni pentru prepararea sărmăluțelor în foi de viță nobilă
- Spălați foile de viță sub apă rece pentru a îndepărta sarea sau murdăria, în cazul în care folosiți foi conservate în saramură. Dacă utilizați foi proaspete, clătiți-le bine și îndepărtați tulpinile.
- Într-un castron, combinați carnea tocată, orezul, usturoiul, sarea și piperul. Amestecați bine compoziția până când toate ingredientele sunt omogenizate.
- Pregătiți un vas suficient de mare pentru a găti sarmalele. Încingeți puțin ulei în vas și căliți ceapa tocată până devine transparentă și ușor aurie.
- Îndepărtați vasul de pe foc și scoateți ceapa lăsând uleiul în vas (o puteți pune cu o lingură într-o strecurătoare și lăsată să se scurgă bine tot uleiul înapoi în recipentul de gătit sarmale) și adăugați-o în compoziția de carne. Acest lucru va ajuta orezul să absoarbă mai bine aroma de ceapă, dând un gust bogat sarmalelor.
- Începeți să pregătiți sarmalele: puneți o foaie de viță pe o suprafață plană și puneți o cantitate mică de compoziție de carne în centrul fiecăreia (cam cât încape într-o linguriță – de aceea sunt le și alintăm cu diminutivul sărmăluțe, ies mici). Rulați foaia de viță strâns, astfel încât să obțineți sărmăluțe bine strânse.
- Așezați sărmăluțele în vasul pregătit, cu închiderea în jos, pentru a le menține închise în timpul fierberii. Stratificați-le strâns pentru a evita desfăcerea în timpul gătirii.
- După ce ați așezat toate sărmăluțele în vas, turnați bulionul amestecat cu supa de carne sau apă sau peste ele, astfel încât să fie acoperite cu lichid.
- Adăugați frunzele de dafin și cimbrul în vas pentru a adăuga arome și gustoase sarmalelor.
- Puneți vasul la foc mediu și lăsați sărmăluțele să fiarbă cu capac timp de aproximativ 1-1,5 ore, sau până când carnea este fragedă și orezul este fiert. Recomand și o rundă în cuptor de 20-30 minute la 160 de grade, fără capac.
- Savurați sărmăluțele calde, alături de smântână și mărar sau pătrunjel proaspăt tocat.
Aceasta este rețeta clasică de sărmăluțe în foi de viță, dar puteți să o adaptați în funcție de preferințele voastre adăugând sau eliminând ingrediente.
Să ne fie de bine!
