Șnițelul vienez (Wiener Schnitzel) este un preparat celebru din bucătăria austriacă, având rădăcini adânci în tradițiile culinare din Viena. Deși istoria sa exactă este subiect de dezbatere, se crede că șnițelul vienez ar fi fost inspirat de un preparat italian, „cotoletta alla milanese”. Legenda spune că mareșalul Radetzky ar fi adus această rețetă din Italia în Austria în secolul al XIX-lea. De atunci, șnițelul a devenit un simbol al gastronomiei vieneze și astfel am ajuns și eu să am de a face cu el încă de la o vârstă fragedă, bunicul din partea paternă având abilitatea nativă de a-l prepara perfect, ca la el acasă.
Ingrediente pentru șnițelul vienez autentic (4 porții)
- 600-800 grame de carne marcă de vită preferabil pulpă de vițel
- sare și piper după gust
- 2 ouă bătute
- 100g făină
- 200g pesmet
- 200ml ulei vegetal sau unt clarificat (Butterschmalz)
- o lămâie (pentru decor)
- pătrunjel proaspăt (ăăă, așa, de chi-chi!)
Instrucțiuni de preparare a șnițelului vienez adevărat, auriu și crocant
- Tăiați carnea de vită în felii subțiri de aproximativ 1 cm grosime. Pentru a subția feliile, utilizați un ciocan de șnițel pentru a bate carnea până când ajunge la grosimea de 4-5 mm. Acest proces ajută la frăgezirea cărnii și asigură o gătire uniformă.
- Presărați sare și piper pe ambele părți ale fiecărei felii de carne. Lăsați-le să se odihnească pentru 10-15 minute.
- Pregătiți trei farfurii adânci: una cu făină, una cu ouăle bătute și una cu pesmet.
- Treceți fiecare felie de carne mai întâi prin făină, asigurându-vă că este acoperită uniform. Scuturați excesul de făină.
- Scufundați feliile de carne în ouăle bătute, asigurându-vă că sunt bine acoperite.
- În final, treceți carnea prin pesmet, apăsând ușor pentru a se lipi bine de carne. Evitați să apăsați prea tare pentru a păstra crusta ușoară și aerată.
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul vegetal sau untul clarificat la foc mediu-mare. Uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte, dar nu fumegând.
- Prăjiți șnițelele în uleiul fierbinte timp de 2-3 minute pe fiecare parte sau până când devin aurii și crocante. Pentru a obține o crustă perfectă, agitați ușor tigaia în timpul prăjirii, astfel încât uleiul să acopere uniform șnițelul.
- Scoateți șnițelele pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
- Serviți șnițelele vieneze imediat, garnisite cu felii de lămâie și puțin pătrunjel proaspăt. Tradițional, șnițelul vienez se servește cu salată de cartofi (Erdäpfelsalat –
vom vorbi curând despre rețeta acestei salaterețeta de salata de cartofi austriaca este publicată) sau cartofi prăjiți și salată verde, dar puteți apela și la niște cartofi noi copți cu mărar și usturoi sau cartofi noi cu rozmarin sau cartofi cu bere și rozmarin sau, de ce nu, cartofi copți la airfryer. 🙂
Sfaturi și informații și trucuri utile
- Pentru o autenticitate maximă, utilizați carne de vită, așa cu am specificat în rețetă, chiar dacă în zilele noastre este comună și utilizarea cărnii de porc (cu cotlet iese foarte bine) sau chiar piept de pui ori de curcan.
- Cheia unui șnițel perfect este crusta ușoară și aerată. Așa cum am scris și mai sus, evitați să apăsați prea tare pesmetul pe carne.
- Prăjiți șnițelele în ulei suficient de fierbinte pentru a preveni absorbția excesivă de ulei și pentru a obține o crustă crocantă.
Șnițelul vienez rămâne un preparat clasic și apreciat de mai toată lumea datorită combinației sale de arome simple, dar rafinate la o adică.
Să ne fie de foarte bine!
