Escalop de porc cu ciuperci – rețetă „oldies but goldies”

Escalopul este un preparat cu rădăcini în bucătăria franceză, cunoscut pentru finețea sa și modul rapid de preparare. Termenul provine din cuvântul francez escalope, care desemnează o felie subțire de carne fără os subțiată și frăgezită mecanic (adică bătută cu un ciocan de șnițele). De-a lungul timpului, acest preparat s-a răspândit în întreaga Europă, devenind un favorit datorită versatilității sale.

În România, escalopul din cotlet de porc cu ciuperci a câștigat popularitate, fiind un preparat consistent și gustos, ideal atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale. Mai jos, găsiți o rețetă detaliată pentru a recrea acest preparat delicios acasă, succes!

Ingrediente necesare pentru 4 porții de escalop de porc cu ciuperci

• 4 felii de cotlet de porc fără os (aproximativ 150 g fiecare)
• 300 g de ciuperci proaspete (champignon, pleurotus sau amestec)
• 1 ceapă medie, tocată mărunt
• 2-3 căței de usturoi, tocați fin
• 150 ml vin alb sec
• 200 ml smântână pentru gătit (cu 15-20% grăsime)
• 2 linguri de făină albă
• 3 linguri de ulei de măsline sau floarea-soarelui
• 50 g unt
• 250 ml supă stoc de pui (sau apă)
• sare și piper după gust
• o linguriță de cimbru uscat sau câteva frunze de cimbru proaspăt
• pătrunjel proaspăt pentru garnisirea finală

Modul simplu de preparare a escalopului de porc cu ciuperci

1. Spălați ciupercile și feliați-le subțire. Dacă folosiți ciuperci pleurotus sau alte varietăți, tăiați-le în bucăți uniforme.
2. Bateți feliile de cotlet cu un ciocan de șnițele, folosind o folie alimentară pentru a proteja carnea. Grosimea ideală este de aproximativ 5 mm.
3. Asezonați carnea cu sare și piper pe ambele părți. Treceți fiecare felie prin făină, scuturând excesul.
4. Încingeți o tigaie mare cu 2 linguri de ulei și 25 g unt. Prăjiți feliile de cotlet la foc mediu, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoateți-le pe o farfurie și acoperiți-le pentru a le menține calde.
5. În aceeași tigaie, adăugați restul de unt și ceapa tocată. Căliți la foc mic până ceapa devine translucidă (aproximativ 3-4 minute).
6. Adăugați usturoiul și ciupercile. Sotați-le la foc mediu până când ciupercile își pierd volumul și încep să capete o culoare ușor aurie.
7. Turnați vinul alb și lăsați-l să fiarbă 2-3 minute, pentru a elimina alcoolul, apoi adăugați supa de pui. Aduceți la fierbere și reduceți focul.
8. Adăugați smântâna pentru gătit și cimbrul. Amestecați bine și lăsați sosul să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute, până devine cremos.
9. Reintroduceți feliile de cotlet în tigaie, acoperindu-le cu sos. Lăsați-le să fiarbă împreună timp de 5 minute, pentru ca aromele să se îmbine.
10. Gustati sosul și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar.

Escalopul se servește cald, cu sos din belșug, alături de garnituri precum piure de cartofi, orez sau legume sotate. Decorați cu pătrunjel proaspăt tocat pentru un plus de prospețime.

Acest preparat este un exemplu perfect de echilibru între textură și savoare, fiind o dovadă a influenței bucătăriei franceze în arta culinară românească.

Să ne fie de bine!