Storceag – rețeta lipovenească de ciorbă de sturion

Dacă ai ajuns vreodată în Delta Dunării, cu siguranță ai auzit de storceag – o ciorbă de pește care te face să-ți lingi degetele și să visezi cu ochii deschiși la satele pescărești de pe malul apei. Această delicatesă locală este mai mult decât o rețetă: e o bucată de tradiție, un simbol al ospitalității lipovenești și o călătorie în inima gastronomiei dobrogene.

Originea storceagului – savoare cu rădăcini lipovenești

Storceagul, cunoscut uneori și ca „stroceac”, își are originile în comunitățile de lipoveni din Delta Dunării, în special în zona Sfântu Gheorghe. Lipovenii sunt ruși de rit vechi, stabiliți în Dobrogea în secolul al XVIII-lea, care au adus cu ei o cultură culinară bogată și plină de savoare.

Rețeta de storceag este dovada perfectă că simplitatea poate fi absolut delicioasă. Preparată inițial din resursele la îndemână – pește proaspăt, legume din grădină și câteva ingrediente de bază – această supă albă, cremoasă și ușor acrișoară a devenit rapid un preparat emblematic pentru întreaga zonă.

De ce este storceagul atât de special?

Fără a ne alinta, sorceagul nu este doar o simplă ciorbă de pește. Diferența stă în modul de preparare și în tipul de pește folosit. În varianta autentică, rețeta se face cu sturion (morun, nisetru, păstrugă sau cegă), dar în lipsa acestuia se poate folosi somn sau crap.

Gustul final este un amestec savuros de arome delicate, iar textura este catifelată datorită smântânii adăugate la final. Rezultatul? O explozie de gust care echilibrează perfect dulceața legumelor cu aciditatea discretă a lămâii, borșului sau chiar a zerului (pentru cei care sunt binecuvântați să aibă așa ceva).

Ingredientele necesare pentru rețeta autentică de storceag

Pentru 6 porții generoase ai nevoie de:

• un kg pește (ideal sturion, alternativ somn sau crap)
• 2 cepe albe
• 2 morcovi
• un păstârnac
• o rădăcină de pătrunjel
• 2 cartofi
• o lingură de orez
• un gălbenuș de ou
• 200 ml smântână fermentată (minim 20% grăsime)
• 2 linguri zeamă de lămâie, borș sau zer (după gust)
• sare și piper după preferință
• pătrunjel proaspăt

Mod de preparare – cum să faci un storceag ca în Delta Dunării?

1. Curăță peștele bine, îndepărtează solzii, branhii și eventualele oase mari. Taie-l în bucăți potrivite. Dacă folosești sturion, ai parte de un gust autentic și scapi de curățatul solzilor, iar oasele cartilaginoase vor face ciorba mai densă și mai gustoasă. Pentru un plus de savoare, poți păstra oasele și capul pentru a prepara un fond de pește care va da profunzime supei.
2. Toacă mărunt ceapa, morcovul, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel. Pune-le la fiert în 2 litri de apă cu puțină sare și lasă-le să se înmoaie timp de 15-20 de minute. Adaugă și cartoful tăiat cuburi.
3. După ce legumele sunt aproape fierte, adaugă bucățile de pește și orezul. Fierbe totul la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, până când peștele și orezul sunt bine gătite, dar nu se sfărâmă.
4. Separat, într-un bol, bate gălbenușul de ou cu smântâna și adaugă treptat câteva linguri de supă fierbinte pentru a tempera amestecul. Apoi toarnă-l încet în oală, amestecând constant, pentru a evita coagularea.
5. Potrivește gustul cu sare, piper și zeamă de lămâie sau borș, în funcție de cât de acrișor preferi storceagul. Dă totul într-un clocot și oprește focul.
6. Presară pătrunjel verde proaspăt deasupra și savurează storceagul fierbinte, alături de pâine de casă sau mămăligă. Pentru un festin complet, oferă-ți cu larghețe și un pahar de vin alb sec, local, din podgoriile dobrogene.

Recomandări și trucuri utile

• Dacă vrei o variantă mai dietetică, poți renunța la gălbenușul de ou și folosește o smântână slabă.
• Pentru un gust și mai autentic, adaugă un ardei iute întreg în timpul fierberii și îndepărtează-l înainte de servire.
• Nu fierbe prea mult peștele – textura sa delicată trebuie păstrată.
• Pentru un gust mai intens, fierbe oasele de pește separat, strecoară zeama și folosește-o ca bază pentru ciorbă.
• Dacă preferi o textură mai clară, poți scoate legumele înainte de a adăuga peștele și să le pasezi, apoi să le adaugi la final.
• Pentru un plus de aromă pune un fir de leuștean adăugat spre sfârșit, dar atenție, poate acoperi gustul delicat al sturionului.

Indiferent dacă te afli în inima Dobrogei sau în propria bucătărie, storceagul este o modalitate perfectă de a aduce un strop de tradiție lipovenească sănătoasă în viața de zi cu zi. Să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: România