Stufat de miel – rețeta supremă

Primăvara românească nu înseamnă doar renașterea naturii, ci și reîntoarcerea la gusturile și aromele tradiționale care încântă simțurile și sufletul. În centrul acestor ritualuri culinare stă stufatul de miel, o rețetă veche, cu rădăcini adânci în cultura gastronomică autohtonă, nelipsită de pe mesele de Paște.

Acest preparat savuros combină carnea fragedă de miel cu verdețuri proaspete de sezon, într-un dans de arome care celebrează fertilitatea pământului și începutul unui nou ciclu. Originea stufatului se pierde în vechile obiceiuri ale satelor românești, când bucatele pascale erau gătite cu migală și respect pentru natură și pentru tradiție. Cu influențe balcanice și accente orientale, stufatul este, totodată, un simbol al ospitalității și un motiv de bucurie la fiecare masă festivă.

Am pus în cele de mai jos rețeta de stufat de miel tradițional care va cuceri orice gurmand prin gust, savoare și autenticitate. Succes!

Ingrediente necesare pentru stufat de miel

Pentru a obține un stufat de miel perfect, ai nevoie de ingrediente proaspete, de calitate, dar și de un strop de răbdare și pasiune pentru gătit.

• 1,5 kg carne de miel cu os (spată, pulpă, cotlețele – de preferat sau coaste)
• 5 legături de ceapă verde
• 5 legături de usturoi verde
• 200 ml suc de roșii sau 2 linguri pastă de tomate diluată
• 100 ml vin alb sec (opțional)
• 2-3 linguri ulei
• o legătură de pătrunjel sau de leuștean (opțional, dar recomandat pentru aromă)
• sare și piper după gust

Aceste ingrediente sunt specifice sezonului de primăvară, când ceapa și usturoiul verde sunt în plin avânt, iar carnea de miel este fragedă și suculentă, ideală pentru a fi gătită lent.

Cum se prepară stufatul de miel bun, tradițional

Rețeta este una simplă, dar presupune atenție la detalii pentru a te bucura de un rezultat final desăvârșit. Iată cum se prepară pas cu pas:

1. Carnea de miel se spală bine și se porționează în bucăți potrivite. Se tamponează cu un șervet pentru a elimina excesul de apă.
2. Într-o cratiță adâncă, se încinge uleiul și se rumenește carnea pe toate părțile, până capătă o crustă aurie. Această etapă sigilează sucurile în interiorul cărnii și oferă o textură perfectă.
3. Ceapa și usturoiul verde se spală temeinic și se taie în bucăți de 4-5 cm și, după ce carnea s-a rumenit, se adaugă în cratiță și se lasă la călit câteva minute, până se înmoaie ușor, dar fără să-și piardă culoarea vibrantă.
4. Se adaugă sucul de roșii sau pasta de tomate diluată, împreună cu vinul, sare și piper. Se completează cu apă cât să acopere ingredientele, apoi se reduce focul și se lasă la fiert, sub capac, pentru aproximativ 60-90 de minute.
5. Spre final, se poate da la cuptor pentru 15-20 de minute (160 de grade C), pentru ca aromele să se întrepătrundă și să capete o consistență ușor legată.
6. La final, se adaugă pătrunjelul sau leușteanul (leușteanul chiar dă o aromă surprinzătoare stufatului de miel) tocat mărunt și se lasă stufatul acoperit câteva minute pentru ca aromele să se stabilizeze.
7. Preparatul se savurează cald, cu mămăligă sau pâine de casă, pentru un plus de autenticitate. 🙂

Sfaturi și recomandări utile pentru un stufat de miel reușit

• Alege carne de miel tânăr, de proveniență locală, pentru un gust autentic și o frăgezime ideală.
• Verdețurile trebuie să fie cât mai proaspete, de preferat culese în aceeași zi.
• Poți mări cantitatea de ceapă și usturoi verde până la 10 legături fiecare, dacă preferi mai multă verdeață.
• Nu exagera cu condimentele – stufatul de miel își trage farmecul din simplitatea și prospețimea ingredientelor.
• Dacă preferi un gust mai intens, poți adăuga o frunză de dafin sau puțin cimbru, dar nu mai mult de atât.

Stufatul de miel în cultura gastronomică românească

În multe regiuni din România, stufatul este considerat o mâncare-simbol a Paștelui. Fiecare pasionat are propriul secret, propria nuanță de savoare – fie că e vorba de un vin anume, o metodă de prăjire a cărnii sau o combinație specială de verdețuri.

Deși este o rețetă veche, stufatul de miel rămâne actual, fiind o punte între generații și o modalitate de a transmite gustul copilăriei mai departe. Fie că îl pregătești pentru o masă festivă sau ca deliciu duminical, acest preparat aduce primăvara în farfurie cu fiecare îmbucătură.

Câteva aspecte definitorii pentru stufatul de miel

• Este o rețetă tradițională, cu istorie și poveste.
• Folosește ingrediente de sezon, sănătoase și accesibile.
• Este simplu de preparat, dar cu un rezultat spectaculos.
• Îmbină armonios gustul suculent al mielului cu prospețimea verdețurilor.
• Reprezintă o ocazie excelentă de a aduce familia la masă.

Stufatul de miel nu este doar o rețetă – este o experiență, o tradiție, o celebrare a simplității și a gustului natural specifice bucătariei românești. Preparând acest fel de mâncare, simți că aduci în casă o părticică din sufletul satului românesc tradițional, din primăverile pline de culoare și din poveștile de demult spuse în jurul mesei.

Nu ezita să încerci rețeta și să o transmiți mai departe – adevăratele comori gastronomice merită păstrate și împărtășite. Apropo, știi de ce se numește „stufat” acest fel de mâncare? 🙂 Răspunde-mi rintr-un comentariu, mulțumesc!

Să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: România