Șeftalia sau sheftalia – rețeta cipriotă de chiftele în prapur de miel

Sheftalia este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale din Cipru, având rădăcini adânci în gastronomia insulei. Deși există influențe turcești și grecești în bucătăria cipriotă, sheftalia se distinge printr-un gust unic și o tehnică specială de preparare. Acest preparat este, de fapt, un soi de cârnat sau, mai degrabă o chiftea învelită în prapur de miel sau porc, ceea ce îi conferă suculență și o aromă deosebită.

Numele „sheftalia” provine din cuvântul turcesc „şeftali”, care înseamnă „piersică”, dar nu are nicio legătură cu fructul. Se spune că acest nume a fost dat datorită aspectului rotunjit și neted al sheftaliei după preparare. Astăzi, acest preparat este nelipsit din restaurantele și tavernele cipriote, fiind servit adesea alături de pita, tzatziki și legume proaspete.

Ingredientele necesare pentru sheftalia autentică

Pentru a obține un gust autentic de sheftalia, trebuie să folosești ingrediente proaspete și de calitate. Iată de ce ai nevoie:

• 500 g carne de porc (ceafă sau pulpă, tocată)
• 250 g carne de miel (preferabil pulpă, tocată)
• o ceapă mare, tocată fin
• o legătură pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
• sare și piper, după gust
• o linguriță chimen măcinat (opțional, dar recomandat pentru aromă)
• o lingură ulei de măsline
• prapur de miel sau porc (pentru autenticitate maximă, e de preferat prima variantă)

Modul de preparare a sheftaliei

1. Într-un bol mare, amestecă cele două tipuri de carne cu ceapa tocată, pătrunjelul, sarea, piperul și chimenul. Adaugă uleiul de măsline pentru un plus de suculență. Frământă bine compoziția până când ingredientele sunt omogenizate.
2. Ia bucăți mici din compoziția de carne și modelează-le în formă cilindrică, cam de 3 cm grosime. Le poți da și formă plată, ca de chiftele, dacă preferi (am mâncat în Cipru și in această variantă).
3. Taie prapurul în bucăți suficient de mari pentru a acoperi fiecare rulou de carne. Învelește bine fiecare bucată, având grijă să nu fie prea strânsă pentru a permite grăsimii să se topească uniform în timpul gătirii.
4. Sheftalia se prepară cel mai bine pe grătar cu cărbuni, la foc mediu. Întoarce-le constant, astfel încât să se rumenească uniform și să devină crocante la exterior, dar suculente în interior. Timpul de gătire este de aproximativ 15-20 de minute.
5. Sheftalia se servește cel mai adesea în pita caldă, alături de salată de roșii, castraveți, ceapă roșie și tzatziki. De asemenea, poate fi acompaniată de cartofi prăjiți, murături și o felie de lămâie pentru un plus de prospețime.

Trucuri și sfaturi pentru o sheftalia perfectă

• Prapurul trebuie spălat bine și ținut în apă cu puțină sare și oțet până la utilizare pentru a elimina mirosul pregnant și chiar neplăcut pentru unii.
• Carnea trebuie să fie tocată manual sau folosind o sită mai mare la mașina de tocat pentru o textură grosieră.
• Sheftalia trebuie gătită la foc moderat pentru a nu arde prapurele înainte ca interiorul să fie bine făcut. De asemenea, aceste minunate chiftele cipriote se pot coace și la cuptor (15 minute la 180 de grade, rotindu-le la jumătatea timpului pentru o rumenire uniformă) sau chiar prăji în tigaie în puțin ulei de măsline – am încercat ambele variante și ies foarte bine.

Sheftalia este un preparat tradițional cipriot care merită încercat de orice pasionat de bucătărie. Cu un echilibru perfect între suculență, savoare și textură, acest preparat va cuceri orice iubitor de mâncare autentică mediteraneană.

Dacă vrei să aduci o parte din farmecul Ciprului în propria bucătărie, această rețetă este alegerea ideală, să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Cipru, Grecia