Ciorbă de cartofi cu afumătură și tarhon – rețetă ca-n Sibiul cel bun la gust

Ciorba de cartofi cu afumătură și tarhon este una dintre cele mai iubite rețete din bucătăria tradițională românească. Provenită din regiunile transilvănene, această ciorbă combină arome autentice și ingrediente simple, dar pline de savoare. Afumătura și tarhonul, două elemente esențiale ale preparatului, reflectă influențele gastronomice locale, unde conservarea cărnii prin afumare și utilizarea plantelor aromatice au fost metode tradiționale de îmbogățire a gusturilor.

Ciorba de cartofi cu afumătură și tarhon se remarcă prin echilibrul perfect dintre textura cartofilor, gustul intens al afumăturii și aroma ușor dulce-picantă a tarhonului. Succes!

Ingredientele necesare pentru cea mai bună ciorbă de cartofi cu afumătură și tarhon

Pentru a obține o ciorbă bogată și aromată, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g de afumătură (coaste, cârnați, costiță sau chiar ciolan afumat)
• 1 kg de cartofi (preferabil soiuri făinoase)
• 2 morcovi mai babani
• o ceapă mare
• o rădăcină de păstârnac
• o rădăcină mică de țelină
• 2 linguri de ulei
• o lingură de făină (opțional, pentru îngroșare)
• o legătură de tarhon proaspăt (sau 1-2 linguri de tarhon uscat sau murat)
• 200 ml smântână grasă (cu minim 20-25% grăsime)
• 2-3 linguri de oțet (sau zeamă de lămâie, după gust și disponibilitate)
• sare și piper, după gust
• 1-2 frunze de dafin
• apă sau supă de carne (aproximativ 2-3 litri)

Modul simplu de preparare a ciorbei de cartofi cu afumătură și tarhon

1. Taie afumătura în bucăți potrivite pentru o porție. Dacă folosești ciolan, îndepărtează șoriciul (dacă e prea tare) și porționează carnea.
2. Curăță și spală cartofii, apoi taie-i în cuburi mari. Toacă morcovii, păstârnacul și țelina în cubulețe mici, iar ceapa mărunțel.
3. Într-o oală mare, pune afumătura la fiert în apă rece împreună cu frunza de dafin. Las-o să fiarbă la foc mic timp de 45-60 de minute, sau până când carnea devine fragedă. Spumează periodic pentru a obține o supă limpede.
4. Într-o tigaie, încălzește uleiul și călește ceapa până devine translucidă. Adaugă morcovii, țelina și păstârnacul și continuă să le sotezi 5-7 minute, până se înmoaie ușor.
5. După ce afumătura a fiert, adaugă în oală legumele călite și cartofii. Completează cu apă fierbinte, dacă este necesar, pentru a acoperi ingredientele. Lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute, până când cartofii sunt bine pătrunși.
6. Dizolvă făina în câteva linguri de apă rece (dacă dorești o ciorbă mai densă) și adaug-o treptat în oală, amestecând bine pentru a evita cocoloașele. Toacă tarhonul mărunt și pune-l în ciorbă, păstrând câteva frunze pentru decor.
7. Amestecă smântâna cu câteva polonice de ciorbă fierbinte, apoi toarn-o treptat în oală. Condimentează cu sare, piper și oțet sau zeamă de lămâie, după gust. Mai lasă ciorba să fiarbă 5 minute, fără să dea în clocot.
8. Ciorba de cartofi cu afumătură și tarhon se servește fierbinte, alături de ardei iute, pâine de casă sau mămăliguță. Tarhonul proaspăt tocat poate fi presărat deasupra pentru un plus de prospețime.

Sfaturi, recomandări și variațiuni pe tema ciorbei de cartofi cu afumătură și tarhon

• Poți folosi și borș în loc de oțet, nu iese deloc rău!
• Pentru o variantă mai ușoară, afumătura poate fi înlocuită cu puțin bacon bun și carne de porc (pulpă) rumenite frumos în tigaie inainte de adăugarea în ciorbă. 😉
• Tarhonul proaspăt oferă cea mai bună aromă, dar dacă folosești tarhon uscat, rehidratează-l în apă caldă înainte de a-l adăuga în ciorbă.
• Eu unul prefer tarhonul murat și pun și o linguriță din oțetul de murare aromat în ciorbă. Iese o nebunie, vă spun! (revin curând și cu rețeta de tarhon murat)
• Poți adăuga întregii povești și o linguriță de mărar proaspăt tocat pentru o aroma mai subtilă.

Această minunată rețetă de ciorbă de cartofi cu afumătură și tarhon vă aduce pe masă un preparat delicios și o bucată din istoria culinară a României, oferind o experiență autentică și reconfortantă. Poftă bună!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: România, Transilvania