Chashu – rețeta japoneză de de ruladă din piept de porc gătită lent

Când vine vorba de ramen autentic, unul dintre ingredientele care fac diferența este chashu – rulada de porc gătită lent, până devine fragedă, suculentă și plină de aromă. Originar din China, unde poartă numele de char siu, acest preparat a fost reinterpretat de bucătăria japoneză și transformat într-un element esențial pentru ramen. Dacă în varianta chinezească se folosește carne la grătar cu glazură dulce, japonezii au preferat o versiune mai delicată, cu carne de porc fiartă lent în sos de soia, mirin și condimente. Rezultatul? Feliuțe subțiri și aromate care se topesc în gură și dau ramenului o notă irezistibilă.

Ingredientele necesare pentru chashu

Pentru a obține un chashu autentic și suculent, ai nevoie de câteva ingrediente cheie. Carnea folosită cel mai des este pieptul de porc, datorită echilibrului perfect între carne și grăsime. Așadaar, iată ce îți trebuie:

• un kg piept de porc dezosat (cu șorici și grăsime, pentru textură optimă)
• 200 ml sos de soia japonez
• 200 ml mirin (vin de orez dulce) – emag
• 100 ml sake – emag
• 150 ml apă
• 3 linguri zahăr brun
• 4-5 căței de usturoi zdrobiți
• o bucată de ghimbir proaspăt, tăiată felii
• 2-3 fire de ceapă verde
• opțional: un ou marinat pentru servire alături de ramen

Cum se pregătește un chashu autentic?

1. Primul pas pentru un chashu reușit este rularea cărnii. Ia bucata de piept de porc și ruleaz-o strâns, cu partea cu șoriciul la exterior. Leag-o bine cu sfoară alimentară, astfel încât să-și păstreze forma în timpul gătitului. Acest pas nu este doar estetic, ci și practic, pentru că ajută carnea să se gătească uniform și să fie mai ușor de feliat.
2. Pune ruloul de porc într-o cratiță încăpătoare și adaugă sosul de soia, mirinul, sake-ul, apa, zahărul brun, usturoiul, ghimbirul și ceapa verde. Lasă totul să ajungă la punctul de fierbere, apoi redu focul și acoperă parțial. Fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, întorcând din când în când ruloul, pentru ca aromele să pătrundă uniform. La final, carnea trebuie să fie atât de fragedă încât să se taie ușor, dar să-și păstreze forma.
3. După fierbere, poți alege să rumenești chashu la cuptor sau chiar într-o tigaie, folosind puțin din sosul în care a fiert. Acest pas îi dă o ușoară caramelizare și intensifică gustul. Sosul rămas nu îl arunci, pentru că poate fi folosit ca bază pentru ouă marinate ramen sau pentru a condimenta supa.
4. Chashu se servește de obicei tăiat în felii subțiri (vezi foto) și așezat peste ramenul fierbinte, alături de ou marinat, ceapă verde, alge nori și bambus murat. Poți să-l folosești și ca topping pentru boluri de orez sau chiar ca ingredient într-un sandwich japonez de tip chashu don (voi povesti despre acesta în viitorul apropiat). Aroma dulce-sărată și textura sa fragedă îl fac extrem de versatil.

Secrete pentru un chashu reușit

Pentru a obține un preparat demn de un restaurant japonez, ține cont de câteva sfaturi:

• alege carne de porc cu suficientă grăsime, altfel chashu va ieși uscat
• lasă ruloul să se răcească în sos, pentru a absorbi mai bine aromele
• taie felii doar după ce s-a răcit, ca să-și păstreze forma perfectă
• nu arunca sosul rămas, este aur lichid pentru alte preparate japoneze

De ce merită să încerci acasă rețeta de chashu?

Prepararea chashu-ului acasă îți oferă control total asupra aromelor și texturii. Poți ajusta dulceața, sarea sau intensitatea condimentelor după gustul tău. Odată ce l-ai gătit, vei înțelege de ce acest preparat este considerat sufletul unui ramen autentic. Și pe lângă asta, nu este doar un topping pentru ramen, ci și o rețetă mezel gustos care se poate consuma ca o friptură clasică, alături de garnituri felurite.

Chashu este un amestec de tradiție, tehnică și pasiune culinară. După ce îl vei încerca, vei descoperi că fiecare felie spune o poveste despre gastronomia japoneză și felul în care un preparat simplu poate deveni memorabil.

Să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Japonia