Rassolnik – rețeta sovietică de ciorbă cu castraveți murați

Rassolnik sau rasolnic este o ciorbă clasică din bucătăria rusă, cunoscută pentru gustul său unic și revigorant, datorat ingredientului special – castraveții murați în saramură și zeama lor. Istoria acestui preparat datează încă din Evul Mediu, când rețetele rusești includeau adesea murături, considerate sănătoase și ușor de păstrat. Numele „Rassolnik” vine de la cuvântul rusesc „рассол” („rassol”), care înseamnă „saramură” – elementul esențial al acestui preparat, ce îi conferă aroma specifică.

Această ciorbă era populară în rândul clasei de jos, dar a devenit iubită de toate păturile sociale datorită gustului și beneficiilor sale digestive. Rassolnikul tradițional include ingrediente simple și accesibile, fiind o alegere perfectă pentru a încălzi și a întări organismul în lunile reci sau după un șprț mai aprig. 🙂

Variantele moderne ale acestei rețete pot fi gătite cu carne de vită, porc, pui sau chiar versiuni vegetariene, dar baza rămâne aceeași: cartofi, legume, castraveți murați și, desigur, zeama de murături.

Ingrediente pentru un Rassolnik vânjos

• 500 g carne de vită sau carne cu os (sau pui, după preferință și putință)
• 2-3 castraveți murați
• 150 ml zeamă de castraveți murați în saramură
• o ceapă
• un morcov mare
• o rădăcină de pătrunjel (opțional)
• 2-3 cartofi
• 50 g orez cu bob rotund (opțional: orz pentru varianta tradițională)
• 1-2 frunze de dafin
• 5-6 boabe de piper negru
• o lingură de ulei
• mărar și pătrunjel proaspăt tocat

Instrucțiuni de preparare a Rassolnik-ului

1. Pune carnea într-o oală mare cu 1,5-2 litri de apă. Aduce-o la punctul de fierbere, apoi îndepărtează spuma formată la suprafață pentru a obține o ciorbă limpede. Adaugă frunzele de dafin și boabele de piper negru.
2. Lasă carnea să fiarbă timp de 1-1,5 ore sau până când devine fragedă. Dacă folosești carne de pui, aceasta va fierbe mai repede (aproximativ 30-40 de minute). După fierbere, scoate carnea din oală și las-o să se răcească, apoi taie-o în bucăți.
3. Curăță și toacă mărunt ceapa, taie morcovul și rădăcina de pătrunjel în cuburi mici, iar cartofii în bucăți de mărime medie.
4. Taie castraveții murați în fâșii subțiri. Poți folosi și răzătoarea mare sau mică pentru o textură mai fină.
5. Într-o tigaie încinsă cu o lingură de ulei, călește ceapa până devine aurie.
6. Adaugă morcovul și rădăcina de pătrunjel, continuă să gătești legumele timp de 5-7 minute până când sunt ușor înmuiate.
7. Pune cartofii tăiați și legumele călite în oală, adăugând și orezul sau orzul (dacă ai optat pentru varianta tradițională).
8. Lasă ingredientele să fiarbă timp de 15-20 de minute, până când cartofii și orezul sunt bine făcute.
9. Pune castraveții tăiați și zeama de castraveți murați în oală. Lasă ciorba să mai fiarbă timp de 5-10 minute, până când gustul se amestecă și capătă aroma distinctivă.
10. Gustă și adaugă sare sau piper, dacă mai este necesar deși avnd în vedere zeama de castraveți murați sarea nu e necesară în 99% din cazuri.
11. Pune bucățile de carne înapoi în ciorbă și pune pe masă Rassolnikul fierbinte cu mărar și pătrunjel tocat. Opțional, adaugă o lingură de smântână în fiecare farfurie pentru o consistență mai cremoasă și un plus de savoare.

Sfaturi, variante, idei

• Cantitatea de zeamă de murături poate fi reglată în funcție de preferințele de aciditate, pentru a controla echilibrul tăria ciorbei.
• Pentru Rassolnikul tradițional se folosește orz, dar orezul este o variantă modernă mai accesibilă și mai ușor de găsit.
• Așa cum am scris și mai sus, mântâna este opțională, dar foarte recomandată, deoarece echilibrează gustul acrișor al ciorbei.

Să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Rusia