Borșul

Borșul este o băutură tradițională răcoritoare, obținută prin fermentarea tărâțelor de grâu sau de secară. Cu o istorie îndelungată, acest elixir aromat și răcoritor a înfrumusețat mesele din Europa de Est de secole și continuă să fie un element important al bucătăriei regionale. Haideți să explorăm succint în cele de mai jos istoria, metoda de preparare și beneficiile pentru sănătate ale borșului din tărâțe fermentate de grâu sau secară.

Istoria borșului

Originea borșului poate fi urmărită în regiunile învecinate Mării Negre, în special în țările precum Ucraina, Rusia și Moldova. Încă din antichitate, oamenii au descoperit că prin fermentarea tărâțelor de grâu sau de secară în apă, se obține o băutură acidulată și ușor efervescentă. În acele vremuri, fermentarea era o metodă esențială de conservare a alimentelor, iar borșul a fost considerat un aliment de bază în dieta locală.

Borșul a fost asociat cu sărbătorile și momentele festive, iar metodele tradiționale de preparare și păstrare au fost transmise de-a lungul generațiilor. Odată cu extinderea rutelor comerciale și a contactelor culturale, borșul a călătorit în alte regiuni, influențând bucătăria tradițională din Balcani și Europa Centrală.

Metoda de preparare a borșului

Prepararea borșului este un proces relativ simplu, dar necesită timp și atenție pentru a obține rezultatele dorite. Iată o metodă tradițională de preparare a borșului din tărâțe fermentate:

Ingrediente

• 500 g tărâțe de grâu sau de secară
• 3-4 litri de apă
• 1 lingură de sare
• 2-3 morcovi (opțional)
• 2-3 rădăcini de pătrunjel (opțional)
• 1-2 cepe (extrem de opțional)
• 1-2 ardei iuți (extrem de opțional)
• Frunze de vișin, leuștean, mărar sau pătrunjel (recomandat, mai ales primele două)

Instrucțiuni de preparare a borșului

1. Spălați tărâțele în apă rece pentru a elimina impuritățile.
2. Puneți tărâțele într-un vas mare și adăugați apă suficientă pentru a le acoperi. Lăsați-le să stea timp de 2-3 zile pentru a fermenta. Acest proces va crea o cultură de bacterii benefice care vor transforma tărâțele într-o masă fermentată și fermentândă – veți simți olfactiv.
3. După ce tărâțele au fermentat, strecurați lichidul rezultat și aruncați resturile solide.
4. Adăugați sare în lichidul fermentat și amestecați până se dizolvă complet.
5. Tocați legumele (dacă ați ales să puneți) și adăugați-le în lichidul fermentat. Puneți și frunzele intregi de vișin, leuștean.
6. Lăsați borșul să se mai fermentze timp de încă 1-2 zile, la temperatura camerei sau într-un loc călduț.
7. După fermentare, borșul poate fi păstrat în frigider și consumat pe parcursul mai multor zile.

Beneficiile pentru sănătate ale borșului

Borșul din tărâțe fermentate este mult mai mult decât o băutură răcoritoare și gustoasă. Consumul său regulat poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate:

• Procesul de fermentare produce bacterii probiotice, care sunt benefice pentru flora intestinală. Aceste probiotice pot sprijini digestia și pot întări sistemul imunitar.
• Borșul conține vitamine precum B1, B2, B6 și acid folic, care sunt esențiale pentru funcționarea corespunzătoare a organismului.
• Datorită conținutului său de probiotice și enzime digestive, borșul poate ajuta la îmbunătățirea digestiei, prevenind disconfortul abdominal și balonarea.
• Borșul conține antioxidanți care ajută la neutralizarea radicalilor liberi din organism și previn stresul oxidativ.
• Deoarece borșul conține apă și electroliți, este o alegere excelentă pentru a menține hidratarea, mai ales în sezonul cald. De aceea țin în poză o sticlă de borș în mână, la volan – era cald afară și mă hidratam cu succes! 🙂

Borșul din tărâțe fermentate reprezintă o moștenire culinară importantă în regiunile Europei de Est. Cu o istorie îndelungată și o serie de beneficii reale pentru sănătate, această băutură merită să fie inclusă în dieta noastră pentru a ne bucura de savoarea și sănătatea pe care le oferă.

La final, pentru cei ce se încumetă, am și o rețetă de borș de sfeclă autentic.

Aditivi: fără aditivi alimentari, fără E-uri