Brânza Reblochon vine direct din inima Alpilor francezi, mai exact din pajiștile luxuriante ale regiunii Savoia. Acolo, în satele montane în care cresc vaci din rase tradiționale precum Abondance, Tarine și Montbéliarde, a apărut una dintre cele mai aromate și iubite brânzeturi ale Franței. Legenda spune că Reblochon s-a născut în Evul Mediu, atunci când fermierii „re-mulgeau” vacile după verificarea impozitelor pe lapte, obținând un lapte mai gras și mai bogat, perfect pentru o brânză cu personalitate. De aici și numele „reblocher” – a mulge din nou.
Astăzi, Reblochon este un adevărat simbol al gastronomiei franceze alpine, apreciat pentru textura catifelată, aroma fină de alune și capacitatea de a transforma orice preparat într-o experiență reconfortantă.
Caracteristicile brânzei Reblochon
Reblochon este o brânză cu pastă moale, obținută din lapte crud de vacă și maturată aproximativ 3-4 săptămâni. Coaja sa portocalie, ușor încrețită, se formează natural datorită bacteriilor specifice mediului de maturare. În interior, pasta este cremoasă, suculentă și fină, topindu-se încet pe limbă.
Aroma este perfect echilibrată: ușor dulceagă, cu note discrete de alune, unt și fân proaspăt. Mirosul este intens, dar nu agresiv, iar textura este atât de onctuoasă încât te invită să o folosești în preparate calde și reci deopotrivă.
Originea și „terroirul” care definesc savoarea autentică a brânzei Reblochon
Zona de producție este restrânsă și protejată prin AOP (Appellation d’Origine Protégée), ceea ce garantează calitatea și autenticitatea brânzei. Altitudinea, plantele alpine, microclimatul rece și aerul pur al munților influențează direct laptele și, implicit, gustul final.
Fermierii din Savoia respectă metode tradiționale de fabricare, folosind lapte proaspăt, nepasteurizat, prelucrat imediat după muls. Această metodă conservă toată complexitatea aromelor.
Cum recunoști o brânză Reblochon de calitate?
- Forma rotundă, cu diametru de aproximativ 14 cm și greutate de 450 g.
- Coaja portocaliu-aurie, ușor umedă și flexibilă, cu un aspect „spălat”.
- Eticheta AOP, obligatorie pe brânza autentică.
- Textura elastică când o presezi ușor cu degetul.
Alege mereu o bucată întreagă sau tăiată proaspăt pentru a te bucura de aroma ei deplină.
Cele mai populare utilizări ale brânzei Reblochon
Reblochon este extrem de versatilă în bucătărie. Poți să o folosești în preparate tradiționale sau în creații moderne, iar aroma sa cremoasă va avea mereu un impact memorabil.
Tartiflette – cel mai celebru fel cu Reblochon
Tartiflette este rețeta emblematică în care Reblochon strălucește. Cartofii rumeniți, ceapa caramelizată, baconul crocant și brânza topită se combină într-un preparat cald, catifelat și plin de aromă, ideal pentru serile reci sau pentru mesele în familie. Datorită gustului intens, Reblochon aduce tartiflettei o dimensiune gourmet inconfundabilă.
Sendvișuri gurmande și bruschete
Supra-doza de cremozitate a brânzei face minuni într-un sandviș cald, într-o bruschetă cu ciuperci sau într-o tartă rustică cu ceapă roșie. Se potrivește excelent în combinații cu nuci, mere caramelizate, pere coapte sau prosciutto.
Sosuri savuroase și paste
Dacă îți place să creezi paste care ies în evidență printr-un gust catifelat, Reblochon este un ingredient perfect. Se topește uniform, dând sosurilor o textură fină și un parfum intens, fără să domine excesiv.
Asocieri culinare recomandate
Brânza Reblochon își arată adevăratul potențial când se asociază cu ingrediente și băuturi care îi completează profilul aromatic.
- Vinuri: Alb sec, preferabil din Savoie (Apremont, Roussette), Riesling sec, Pinot Gris, Chardonnay nebaricat.
- Carne: Bacon, pancetta, piept de rață, cârnați afumați.
- Legume: Cartofi, praz, ceapă roșie, ciuperci.
- Fructe: Pere, mere, struguri crocanți.
Cum păstrezi brânza Reblochon?
Păstrarea corectă este esențială pentru a menține textura și aroma brânzei. Ideal este să o păstrezi în frigider, în compartimentul pentru brânzeturi sau legume, învelită lejer într-o hârtie de brânzeturi sau într-o hârtie de copt. Evită recipientele ermetice, pentru că acestea împiedică brânza să „respire” și îi pot altera gustul.
Beneficiile nutriționale ale brânzei Reblochon
Reblochon este o brânză bogată în calciu, proteine și vitaminele A și B12. Deși este cremoasă și are un procent ridicat de grăsimi, consumată moderat poate face parte dintr-o dietă echilibrată și nutritivă.
Brânza Reblochon este o brânză extrem de gustoasă care aduce savoarea autentică a Alpilor direct în farfuria ta neaoșă. Fie că o folosești pentru tartiflette, într-un sandviș gourmet sau într-o rețetă inventivă, îți oferă o experiență gastronomică reconfortantă, intensă și memorabilă.
Proveniență / origine: Franța
