Piftie de sturion – cea mai bună rețetă de piftie din pește

Sturionii sunt pești cartilaginoși osoși din care, odată fierți, obții o piftie chiar fără să vrei. Chiar și storceagul l-am scos din frigider închegat, dar despre asta povestim cu altă ocazie. În cele de mai jos am pus rețeta minunatei piftii de sturion, succes!

Ingrediente pentru cea mai grozavă piftie de sturion

• 1.5 kg sturion (eu am cumpărat medalioane de sturion de la Carrefour)

  

• 2 cepe mari
• 3 morcovi
• o rădăcină de păstârnac
• o rădăcină de țelină mică
• o capățână de usturoi
• 2 foi de dafin
• 10 boabe de piper negru
• o lingură de sare
• 1/2 lingură de piper măcinat
• 1 l apă (sau cât este necesar pentru a acoperi ingredientele)
• o legătură de pătrunjel proaspăt
• opțional: un ardei iute pentru un plus de aromă și picanterie

Modul de preparare a minunatei piftii de sturion

1. Curăță sturionul, îndepărtând măruntaiele. Taie-l în bucăți mari, astfel încât să încapă într-o oală mare. Dacă ai luat medalioane, doar treci la pasul 2.
2. Spală bine bucățile de pește sub apă rece și lasă-le să se scurgă într-o sită.
3. Pune apă într-o oală încăpătoare, adaugă foile de dafin, boabele de piper și sarea și pune totul la fiert.
4. Când apa a dat în clocot, adaugă ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina, toate curățate și tăiate în bucăți mari.  Adaugă și bucățile de sturion. Fierbe totul la foc mediu-mic pentru a evita sfărâmarea peștelui, timp de 30-40 de minute. Este important să îndepărtezi periodic spuma care se formează la suprafață pentru a obține un aspic limpede.
5. Când peștele este fiert și carnea este moale, dar nu sfărâmicioasă, adaugă usturoiul tocat mărunt și piperul măcinat. Mai lasă pe foc încă 5 minute, apoi oprește focul.
6. Scoate bucățile de sturion și legumele din supă, așezându-le pe o farfurie mare. Supa rămasă se strecoară printr-o sită fină sau un tifon pentru a obține un lichid limpede.
7. Curăță cu grijă carnea de oase (e vorba doar de șira spinării) și piele (aceasta este foarte groasă și nu se consumă), având grijă să păstrezi bucăți mari și frumoase. În acest timp, poți să decorezi farfuriile sau bolurile în care vei turna piftia, așezând frunze de pătrunjel sau rondele de morcov.
8. Așază bucățile de pește și legumele fierte în boluri sau forme. Dacă dorești, poți adăuga și felii de ardei iute pentru un contrast vizual și gustativ.
9. Toarnă supa clarificată peste bucățile de pește și legume, având grijă să fie distribuită uniform.
10. Lasă piftia să ajungă la temperatura camerei, apoi acoperă bolurile și transferă-le la frigider. Piftia trebuie să stea la rece cel puțin 6 ore, de preferință peste noapte, pentru a se închega complet.
11. Poți adăuga frunze proaspete de pătrunjel sau mărar proaspăt tocat și boabe de piper negru deasupra piftiei înainte de servire.
12. Servește piftia cu mămăligă fierbinte și hrean ras, lămâie și / sau mujdei de usturoi pentru un contrast convingător de texturi și arome.

Idei și trucuri utile

• Dacă vrei o piftie extrem de limpede, poți clarifica supa cu albuș de ou bătut, pe care îl adaugi în timpul fierberii.
• Sturionul este un pește gustos din născare, așa că nu exagera cu condimentele; lasă aromele naturale să strălucească.
• Pentru a diminua cantitatea de spumă formată la fierbere, poți pune medalioanele de sturion într-un vas cu apă cu o lingură de apă și le lași 20 minute, apoi schimbi apa. Repeți operațiunea până când apa rămâne limpede.

Să ne fie de foarte bine, ura!