Ciorbă de perișoare – rețetă mirobolantă

Rețeta tradițională care îți readuce în farfurie gustul copilăriei 🍲

Alex17 august 2025actualizat pe 17 august 2025

0 95 2 minute

Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale din gastronomia românească. Originile ei se regăsesc în bucătăria balcanică și central-europeană, unde ciorbele și supele cu perișoare din carne sunt des întâlnite. Totuși, în România, acest preparat a fost adaptat cu influențe locale, devenind un fel de mâncare emblematic, nelipsit de la mesele de sărbătoare sau din meniurile zilnice. Gustul acrișor, prospețimea legumelor și perișoarele fragede fac din această ciorbă un adevărat simbol al confortului culinar.

Ingrediente pentru ciorba de perișoare

Ca să obții o ciorbă autentică, ai nevoie de ingrediente proaspete și bine echilibrate. Iată ce îți trebuie:

500 g carne tocată de porc (sau amestec porc și vită – eu prefer aceasta variantă)
o ceapă mică, tocată fin pentru perișoare
2 linguri de orez
un ou
o legătură de pătrunjel verde tocat
un morcov mare
un păstârnac
o rădăcină mică de țelină
un ardei gras
o ceapă pentru ciorbă
2-3 roșii sau 200 ml suc de roșii
2 litri apă sau supă de oase
200 ml borș (sau zeamă de lămâie, pentru acrire)
sare și piper după gust
leuștean proaspăt pentru aroma finală

Modul de preparare a celei mai bune ciorbe de perișoare, miam!

Perișoarele sunt inima acestui preparat, așa că trebuie să le pregătești cu atenție. Într-un bol, amestecă bine carnea tocată cu ceapa tocată fin, orezul spălat, oul și pătrunjelul. Condimentează cu sare și piper, apoi formează bile mici, cât o nucă. Dacă vrei ca perișoarele să fie mai pufoase, poți adăuga o lingură de apă minerală sau puțin lapte în compoziție.
Într-o oală încăpătoare, pune la fiert apa sau supa de oase. Adaugă legumele tăiate cubulețe: morcovul, păstârnacul, țelina, ceapa și ardeiul. Lasă-le să fiarbă până când încep să se înmoaie și să-și lase aroma în lichid.
Când legumele sunt aproape fierte, redu focul și adaugă perișoarele, una câte una, pentru a nu se lipi între ele. Fierbe-le la foc mic, astfel încât să nu se destrame. Când perișoarele se ridică la suprafață, înseamnă că sunt gătite.
Adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii și mai lasă să fiarbă câteva minute. Toarnă apoi borșul, gustă și potrivește de sare și piper. Spre final, presară leuștean proaspăt tocat pentru aroma intensă care definește ciorba de perișoare.

Trucuri pentru cea mai bună ciorbă de perișoare

Folosește carne de porc cu puțină grăsime pentru perișoare fragede, pufoase și gustoase.
Nu fierbe perișoarele la foc mare, ca să nu se rupă.
Borșul se adaugă doar la final, ca să-și păstreze prospețimea și să nu devină amar.
Dacă îți place mai cremoasă, poți drege ciorba cu un amestec de smântână și gălbenuș de ou, adăugat treptat pentru a nu se tăia, dar eu zic că îi strici fasonul, deși nu iese rea deloc nici în această variantă.
Leușteanul proaspăt este esențial, nu îl înlocui cu altă verdeață.

Ciorba de perișoare în tradiția românească

Acest preparat este, zic eu, o parte din identitatea culinară românească. Fie că o savurezi la prânz, alături de pâine de casă, sau la ocazii speciale, ciorba de perișoare aduce mereu o notă de familiaritate și căldură. Este o mâncare care unește generații, un adevărat simbol al bucătăriei românești de acasă.

Așa cum stim deja cu toții, ciorba de perișoare este una dintre cele mai apreciate rețete tradiționale românești. Ușor de preparat, plină de gust și cu o valoare culturală deosebită, acest fel de mâncare merită locul central la orice masă. Prepar-o cu drag și vei descoperi cum un bol aburind poate aduce bucurie și savoare în fiecare zi.