Ciorbiță de vacuță – rețetă diminutivată

Ciorba de văcuță este una dintre cele mai iubite mâncăruri din bucătăria românească, având rădăcini adânci în tradițiile culinare ale poporului nostru. Deși carnea de vită a fost introdusă mai târziu în meniul zilnic al românilor, odată cu dezvoltarea creșterii bovinelor, rețeta de ciorbă de văcuță a devenit rapid un preparat nelipsit de pe mesele de duminică sau de la mesele festive. Este o ciorbă consistentă, hrănitoare și aromată, care reflectă perfect felul în care bucătăria românească îmbină simplitatea ingredientelor cu bogăția gustului.

Această rețetă a fost influențată de obiceiurile culinare din spațiul balcanic și central-european, unde supele și ciorbele din carne de vită erau des întâlnite. Românii au adaptat-o însă după gustul propriu, adăugând multe legume proaspete, borș sau zeamă de varză pentru acreală și verdețuri aromatice. Astfel, s-a născut ciorba de văcuță pe care o pregătești azi, un preparat care aduce laolaltă savoarea rustică și prospețimea ingredientelor naturale.

Ingrediente necesare pentru ciorba de văcuță

Pentru o ciorbă de văcuță autentică, ai nevoie de ingrediente simple, dar de bună calitate. Alegerea cărnii este esențială pentru gustul final.

• 500 g carne de vită cu os (coadă, piept sau rasol)
• 2 morcovi mari
• o rădăcină de pătrunjel
• o țelină mică
• o rădăcină de păstârnac
• un ardei gras roșu
• 2 cepe albe
• 200 g roșii cuburi sau 2 roșii mari proaspete
• 150 g fasole verde, mazăre sau ambele (opțional, dar recomandat)
• 3-4 cartofi
• 150 ml borș (opțional)
• o legătură leuștean verde (opțional)
• o legătură pătrunjel verde
• 2 linguri ulei
• 2-3 linguri pastă de roșii (opțional, pentru un gust mai intens)
• sare și piper după gust

Mod de preparare al celei mai bune ciorbe de văcuță

Ca să obții o ciorbă de văcuță delicioasă și echilibrată, urmează cu sfințenie pașii de mai jos. 🙂

1. Spală bine bucățile de carne și pune-le la fiert într-o oală încăpătoare cu 3 litri de apă rece. Lasă focul mic și îndepărtează spuma care se formează, pentru o supă limpede.
2. După ce carnea a început să fiarbă, adaugă morcovii, pătrunjelul, țelina, păstârnacul și cepele tăiate cuburi. Fierbe totul la foc mediu pentru aproximativ 40 de minute.
3. Adaugă ardeiul gras și roșiile cuburi sau pasta de roșii. Acestea vor aduce dulceața și culoarea intensă caracteristică ciorbei de văcuță.
4. După ce legumele s-au înmuiat, adaugă cartofii tăiați cuburi și, dacă dorești, fasole verde sau mazăre.
5. Dacă alegi să folosești și acest ingredient, fierbe borșul câteva minute și toarnă-l apoi peste ciorbă. Ajustează cantitatea în funcție de cât de acră îți place.
6. Condimentează cu sare și piper după gust, apoi adaugă verdețurile tocate mărunt – pătrunjel și leuștean (acesta din urmă doar dacă ai pus și borș), care dau aroma inconfundabilă acestei ciorbe.

Recomandări pentru o ciorbă de văcuță perfectă

• Folosește carne de vită cu os, pentru că osul eliberează colagen și dă consistență și gust ciorbei.
• Fierbe totul la foc mic pentru a obține o ciorbă limpede și gustoasă.
• Adaugă borșul fiert separat, pentru a nu tulbura ciorba.
• Dacă ai pus borș, u uita de leuștean – este ingredientul care transformă ciorba într-un preparat autentic.

Ciorba de văcuță nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă, zice-se. Carnea de vită furnizează proteine de calitate și fier, esențiale pentru energie și sănătatea organismului. Legumele adaugă vitamine și fibre, iar dacă pui și borș, acesta este bogat în probiotice naturale. Astfel spus, ai parte de un preparat echilibrat, ideal atât pentru prânz, cât și pentru o cină ușoară și excelent pentru copiii în creștere.

Ciorba de văcuță este una dintre acele rețete tradiționale românești care adună familia la masă și aduce zâmbete pe fețele tuturor. Cu ingrediente simple, dar bine alese, poți obține un preparat hrănitor, plin de savoare și autentic. Odată ce stăpânești pașii de preparare, vei descoperi că această ciorbă este la fel de potrivită pentru mesele de zi cu zi cât și pentru ocazii speciale.

Să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: România