Spaghete carbonara – rețetă autentică de paste din Lazio

Spaghetele carbonara (Spaghetti alla carbonara) sunt un simbol culinar al regiunii Lazio din Italia, având o istorie bogată și oarecum controversată. Originea acestui fel de mâncare este atribuită perioadei postbelice, când ingredientele simple, dar hrănitoare, precum ouăle, guanciale (gușă de porc) și brânza pecorino, au fost combinate pentru a crea un preparat rapid și delicios. De-a lungul timpului, rețeta a fost adoptată și adaptată în întreaga lume, fiecare regiune și bucătar adăugându-și propria amprentă asupra clasicelor paste carbonara.

Ingredientele necesare pentru o porție de paste carbonara autentice

• 400 g de spaghete
• 150 g de guanciale (sau pancetta, dacă nu ai găsit la Mega sau pe Freshful)
• 4 ouă
• 100 g de brânză pecorino romano rasă
• sare și piper proaspăt măcinat, după gust

Modul de preparare a pastelor carbonara

1. Începe prin a tăia guanciale în cuburi mici sau fâșii subțiri. Între timp, pune o oală mare cu apă sărată la fiert pentru spaghete. Asigură-te că apa este bine sărată pentru a adăuga un plus de gust pastelor.
2. Încălzește o tigaie mare la foc mediu și adaugă bucățile de guanciale. Gătește-le până devin crocante și grăsimea s-a topit, apoi ia tigaia de pe foc și lasă-le deoparte.
3. Între timp, într-un bol mare, bate ouăle într-un amestec omogen. Adaugă brânza pecorino și o cantitate generoasă de piper proaspăt măcinat. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă.
4. Odată ce spaghetele sunt fierte al dente, scurge-le rapid și păstrează puțindin apa în care au fiert. Adaugă spaghetele fierbinți în bolul cu ouă și brânză, amestecând rapid pentru a le înveli bine în sos. Căldura pastelor va găti ouăle, formând un sos cremos.
5. Adaugă bucățile de guanciale (inclusiv niște grăsime rămasă de la prajire pentru o aromă mai puternică, da©a dorești) și puțină apă rămasa de la fierberea pastelor (dacă este necesar) pentru a ajusta consistența sosului, amestecă bine și pune imediat pe masă bunătatea de paste carbonara spre încântarea papilelor gustative.

Recomandări pentru paste carbonara perfecte

• Folosește ingrediente autentice – guanciale și pecorino romano sunt esențiale pentru a obține gustul autentic de paste carbonara.
• Evită smântâna – rețeta autentică de paste carbonara nu include smântână. Cremozitatea sosului provine doar din ouă și brânză.
• Temperatura corectă – asigură-te că pastele sunt fierbinți când le amesteci cu ouăle pentru a forma sosul, dar evită gătirea excesivă care poate transforma sosul într-o omletă.

Pastele Carbonara sunt o demonstrație perfectă a artei culinare specifică bucătăriei italiene, unde simplitatea ingredientelor se întrepatrunde subtil și perfect cu tehnica și pasiunea pentru mâncare.

Să ne fie de foarte bine!