
Pecorino Romano este un brânzet italian tradițional, faimos în întreaga lume pentru gustul său intens și picant. Originar din regiunea Lazio, întinzându-se și în Sardinia și provincia Grosseto din Toscana, acest tip de brânză este realizat exclusiv din lapte de oaie. Cu o istorie ce datează de peste 2000 de ani, Pecorino Romano reprezintă o piesă de rezistență în gastronomia italiană.
Istoria brânzei Pecorino Romano
Pecorino Romano are rădăcini adânci în Roma antica, fiind apreciată încă din perioada Imperiului Roman. Se spune că soldații romani purtau cu ei bucăți de Pecorino Romano în campanii, datorită durabilității și valorii nutritive ridicate. Aceasta era considerată un aliment esențial pentru soldații romani.
Procesul de producție
Producția brânzei Pecorino Romano este strict reglementată pentru a respecta standardele DOP (Denominazione di Origine Protetta – denumire de origine protejată). Laptele de oaie proaspăt este încălzit într-un cazan mare, în care se adaugă cheag natural pentru a separa zerul de coagul. După formarea coagulului, acesta este tăiat și, într-un proces laborios, este atent întins pe mese speciale, pentru a elimina excesul de zer.
Brânza este ulterior sărată manual, un proces esențial pentru a-i conferi gustul unic. După sărare, se lasă la maturat între 5 și 8 luni, în funcție de preferințele de gust. Aceasta poate fi învechită până la un an pentru a obține o aromă mai puternică și o textură mai dură.
Caracteristici organoleptice
Pecorino Romano are o textură tare și granulată, culoarea variind de la alb la galben pai. Gustul său este puternic, picant și ușor sărat, datorită procesului de maturare și sărare. Mirosul este intens, amintind de laptele de oaie și notele de pământ.
Utilizări culinare
Pecorino Romano este adesea folosit în preparatele tradiționale italiene precum spaghetti alla carbonara (rețeta de spaghete carbonara) sau cacio e pepe, unde oferă o profunzime aparte gustului. Este excelent ras peste paste, supe sau salate, dar și servit ca atare, acompaniat de fructe sau miere pentru a contrasta gustul său puternic.
Beneficiile nutriționale ale brânzei Pecorino Romano
Această brânză este o sursă excelentă de proteine, calciu și fosfor. De asemenea, conține vitaminele A, D și B12, fiind benefică pentru sănătatea oaselor și a sistemului imunitar. Totuși, datorită conținutului ridicat de sodiu, consumul ar trebui să fie moderat, mai ales pentru persoanele cu hipertensiune.
Pecorino Romano este o piesă de patrimoniu a bucătăriei italiene, cu o istorie impresionantă și o versatilitate culinară remarcabilă. Gustul său distinctiv și bogăția nutrițională fac din Pecorino Romano un ingredient esențial pentru orice iubitor al mâncărurilor italiene autentice.
Proveniență / origine: Italia