Ciorbă de fasole cu afumătură și tarhon – rețetă faină de tot

Ciorba de fasole cu afumătură și tarhon este una dintre cele mai iubite mâncăruri tradiționale din Transilvania, o adevărată emblema a bucătăriei românești rustice. Provenită din vechile sate ardelene, unde gospodarii pregăteau mâncăruri consistente pentru iernile lungi, această ciorbă combină aromele pământești ale fasolei cu savoarea bogată a afumăturii și cu nota ușor acrișoară a tarhonului. De-a lungul timpului, rețeta s-a răspândit în toată țara, devenind un preparat nelipsit din meniurile de iarnă și din mesele festive de familie.

Ingredientele necesare pentru ciorba de fasole cu afumătură

Pentru a obține o ciorbă de fasole cu gust bogat și aromă perfect echilibrată, ai nevoie de ingrediente proaspete și de o afumătură de calitate:

• 500 g fasole uscată (albă sau pestriță)
• 400 g afumătură (coaste, ciolan, cârnați sau costiță afumată)
• o ceapă mare
• un morcov
• o rădăcină de pătrunjel
• 1/2 rădăcină de țelina
• un ardei gras
• 2-3 căței de usturoi
• 2 linguri de pastă de roșii
• 2 linguri de ulei
• o legătură de tarhon proaspăt sau 1 lingură de tarhon uscat
• o lingură de oțet de vin alb
• o frunză de dafin
• sare și piper după gust
• verdeață (pătrunjel sau leuștean) pentru servire

Iată cum preepari cea mai faină ciorbă de fasole cu afumătură și tarhon

1. Fasolea se pune la fiert cu apă rece și se lasă să fiarbă în clocot câteva minute, apoi se scurge și se clătește bine. Repetă acest pas de încă două ori. Această etapă ajută la eliminarea substanțelor care pot provoca disconfort digestiv. După aceea, se pune din nou la fiert într-o oală mare cu apă curată, alături de o frunză de dafin.
2. În paralel, afumătura se opărește pentru câteva minute în apă clocotită, pentru a scăpa de excesul de sare și de grăsime. După ce se scurge, se adaugă peste fasole și se lasă la fiert împreună până când boabele sunt aproape moi, iar aroma afumăturii s-a difuzat în toată zeama.
3. Într-o tigaie încinsă, se pune uleiul și se calesc ceapa, morcovul, șelina, pătrunjelul și ardeiul tăiate mărunt. După câteva minute, când legumele devin moi și ușor aurii, se adaugă pasta de roșii și se amestecă bine pentru a obține o bază dulce-acrișoară, plină de savoare.
4. Această compoziție se toarnă peste fasolea fiartă cu afumătură și se mai lasă totul la fiert în jur de 20 de minute, la foc mic. La final, se adaugă usturoiul zdrobit, sare, piper și o lingură de oțet pentru un gust ușor acrișor.
5. Tarhonul este ingredientul care dă personalitate acestei ciorbe. Poți folosi tarhon proaspăt, pentru o aromă intensă și proaspătă, sau tarhon murat în oțet (revin cu rețeta în cel mai scurt timp), dacă vrei un gust mai accentuat. Se adaugă în ultimele 5 minute de fierbere, pentru ca aroma să se păstreze vibrantă.
6. După ce ciorba este gata, las-o să se odihnească câteva minute, pentru ca aromele să se așeze. La servire, poți presăra puțin pătrunjel verde tocat și să adaugi o lingură de smântână dacă dorești un rezultat mai cremos.

Recomandări bune pentru o ciorbă de fasole cu afumătură și tarhon perfectă

• Folosește fasole de calitate, preferabil cultivată local, pentru textură uniformă și gust autentic.
• Afumătura ideală este cea ușor afumată cu lemn de fag și nu foarte sărată.
• Tarhonul murat în oțet dă o notă specific ardelenească; nu-l omite dacă vrei autenticitate deplină. Totodată, dacă ai în casă tarhon murat, pune o lingură de oțet aromat de la tarhon în locul celui chior – vei obține ceva de vis!
• Savurează ciorba cu ceapă roșie (musai!) alături și o felie de pâine de casă sau mămăligă ținută puțin pe plită pentru un efect rustic perfect.

Ciorba de fasole cu afumătură și tarhon este o poveste culinară transilvăneană, o combinație de tradiție, savoare și echilibru. Fiecare lingură te poartă într-o lume de arome autentice, unde gustul bogat al afumăturii se împletește armonios cu prospețimea tarhonului. Este o ciorbă perfectă pentru zilele reci, care aduce în farfurie tot farmecul toamnei ardelenești, să ne fie de bine!