Ciorbă rădăuțeană – rețeta bucovineană autentică

Ciorba rădăuțeană este unul dintre cele mai iubite preparate ale bucătăriei românești moderne, o rețetă relativ recentă, dar care a reușit să devină rapid un adevărat simbol al gastronomiei din nordul Moldovei. Apărută în anii ’70 în orașul Rădăuți, județul Suceava, această ciorbă a fost creată ca o alternativă mai delicată și mai accesibilă la tradiționala ciorbă de burtă. Gustul echilibrat, textura catifelată și aroma intensă de usturoi și smântână au transformat-o într-un preparat nelipsit din meniurile restaurantelor românești și din bucătăriile de acasă.

De-a lungul timpului, rețeta de ciorbă rădăuțeană a suferit mici adaptări, însă esența ei a rămas aceeași: o ciorbă densă, acrișoară, consistentă, cu carne fragedă de pui și un gust bogat care te cucerește de la prima lingură.

De ce mi se pare specială ciorba rădăuțeană?

Ciorba rădăuțeană este o ciorbă acră pe bază de carne de pui, legume aromate, smântână și gălbenușuri de ou, asezonată generos cu usturoi. Elementul care o diferențiază de alte ciorbe românești este textura cremoasă obținută fără făină și gustul echilibrat dintre acru, sărat și dulcele natural.

Spre deosebire de ciorba de burtă (vezi cea mai bună rețetă de cirobă de burtă), pe care o imită vizual și ca structură, varianta rădăuțeană este mai ușoară, mai accesibilă și mai rapid de pregătit, fiind potrivită și pentru cei care preferă carnea albă.

Originea ciorbei rădăuțene

Așa cum povesteam mai sus, rețeta a fost creată în orașul Rădăuți, județul Suceava, de către o bucătăreasă care lucra într-un restaurant local și care a dorit să ofere o alternativă mai economică și mai ușor de digerat la ciorba de burtă. Preparatul a devenit rapid extrem de popular, iar numele orașului a fost păstrat ca semn de autenticitate și mândrie locală.

De-a lungul anilor, ciorba rădăuțeană a depășit granițele Bucovinei și a ajuns să fie considerată un preparat clasic al bucătăriei românești moderne.

Ingredientele necesare pentru ciorbă rădăuțeană autentică

• un pui întreg sau 1 kg de pulpe și piept de pui
• 2 morcovi mari
• o rădăcină de pătrunjel
• o rădăcină de păstârnac
• o țelină mică
• o ceapă mare
• 4–5 căței de usturoi
• 300 ml smântână grasă (minim 20% grăsime)
• 3 gălbenușuri de ou
• 2–3 linguri oțet sau după gust
• sare și piper după gust
• frunze de pătrunjel proaspăt
• aproximativ 3 litri de apă

Iată cum prepari cea mai gustoasă ciorbă rădăuțeană

1. Carnea de pui se spală bine și se pune la fiert în apă rece, alături de un praf de sare. Pe măsură ce fierbe, se îndepărtează spuma pentru a obține o supă limpede. După primele clocote, se adaugă legumele întregi sau tăiate grosier, pentru a aroma supa fără a o încărca.
2. Fierberea se face la foc mic, timp de aproximativ 45–60 de minute, până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os. La final, carnea se scoate, se dezosează și se taie / rupe în fâșii subțiri.
3. Într-un bol separat, se amestecă smântâna cu gălbenușurile până se obține o compoziție omogenă. Pentru a evita coagularea, se adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte, amestecând continuu. Această etapă este esențială pentru textura fină a ciorbei.
4. Compoziția se toarnă apoi în oală, la foc mic, fără a mai lăsa ciorba să fiarbă. Se adaugă usturoiul pisat, carnea tăiată, apoi se potrivește gustul cu sare, piper și oțet.
5. Acrirea este un pas extrem de important. Tradițional, se folosește oțet, însă poți opta și pentru zeamă de lămâie sau borș, în funcție de preferințe. Gustul final trebuie să fie echilibrat, acrișor, dar nu agresiv.
6. Ciorba rădăuțeană se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel proaspăt tocat și, opțional, cu ardei iute alături. Textura catifelată și aroma intensă o transformă într-un preparat reconfortant, perfect pentru orice sezon.

Recomandări bune pentru o ciorbă rădăuțeană perfectă

• Folosește smântână cu conținut mare de grăsime pentru un gust bogat.
• Nu lăsa ciorba să clocotească după adăugarea smântânii.
• Usturoiul se adaugă la final pentru aromă intensă.
• Carnea de pui de țară oferă un gust mult mai pronunțat.

Valoare nutritivă și beneficii

Ciorba rădăuțeană este un preparat hrănitor, bogat în proteine, vitamine și minerale. Conținutul de legume și supă clară o face ușor digerabilă, iar combinația de usturoi și zeamă acră este recunoscută pentru efectele sale revitalizante.

De ce îți recomand să gătești ciorbă rădăuțeană acasă

Gătită acasă, ciorba rădăuțeană îți oferă control total asupra ingredientelor, gustului și consistenței. Este o rețetă care aduce confort, tradiție și savoare autentic românească în orice bucătărie, fiind potrivită atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale.

Cu această rețetă completă și detaliată, ai toate informațiile necesare pentru a obține o ciorbă rădăuțeană autentică, cremoasă și perfect echilibrată, exact așa cum trebuie să fie.

Să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Bucovina, România