Tonkotsu ramen – rețeta japoneză de tăiței cu supă cremoasă și bogată

Tonkotsu ramen este una dintre cele mai faimoase și iubite varietăți de ramen din bucătăria japoneză, având origini în regiunea Kyushu, mai exact în orașul Fukuoka. Aici, bucătarii locali au perfecționat arta de a fierbe îndelung oase de porc pentru a obține o supă alb-lăptoasă, extrem de bogată și catifelată. Această tehnică a transformat ramenul într-un preparat consistent și reconfortant, care a cucerit nu doar Japonia, ci și întreaga lume. Dacă vrei să pregătești acasă o porție autentică de tonkotsu ramen, trebuie să știi că secretul stă în răbdare, echilibru metal 🙂 și ingrediente de calitate.

De ce este tonkotsu ramen atât de special?

Spre deosebire de alte tipuri de ramen, tonkotsu are o supă densă și cremoasă, obținută prin fierberea oaselor de porc timp de multe ore, până când colagenul și măduva se transformă într-un lichid albicios, cu textură catifelată. Acest proces dă preparatului un gust intens și un aspect inconfundabil. De obicei, supa este completată cu tăiței subțiri, carne de porc feliată (chashu), ou marinat (ajitsuke tamago), ceapă verde și bambus murat. Întregul bol devine astfel un adevărat festin pentru simțuri.

Ingredientele necesare pentru supa de tonkotsu ramen

• 2 kg oase de porc (preferabil cu măduvă și puțin cartilaj)
• 2 cepe mari
• o căpățână de usturoi
• o bucată de ghimbir proaspăt (aprox. 5 cm)
• 2-3 linguri pastă de miso (vezi emag) sau sos de soia (pentru aromă)
• o bucată mică de alge kombu – emag
• apă rece (pentru fierbere îndelungată)

Ingredientele pentru toppingurile de tonkotsu ramen

• 200 g piept de porc pentru chashu
• 2 ouă marinate (ajitsuke tamago)
• tăiței ramen subțiri
• ceapă verde tocată
• bambus murat (menma)
• ulei de susan sau ulei aromat de usturoi

Pașii de urmat pentru prepararea supei de tonkotsu ramen

1. Spală și fierbe rapid oasele de porc în apă clocotită timp de 10 minute pentru a elimina impuritățile, apoi clătește-le bine.
2. Pune oasele într-o oală mare și acoperă-le cu apă rece. Adaugă ceapa, usturoiul, ghimbirul și kombu.
3. Fierbe totul la foc mare până dă în clocot, apoi redu la foc mediu spre mic și lasă să fiarbă cel puțin 12 ore, completând cu apă atunci când scade nivelul.
4. La final, strecoară supa și adaugă sosul de soia sau pasta de miso pentru un plus de savoare. Vei obține o supă densă, albicioasă și bogată în colagen.

Pregătirea toppingurilor de tonkotsu ramen

1. Pentru chashu, marinează carnea de porc într-un amestec de sos de soia, mirin și zahăr, apoi gătește-o lent până devine fragedă (rețeta detaliată de chashu) Feliaz-o subțire înainte de servire.
2. Ouale marinate (rețeta detaliată de ouă marinate japoneze) se pregătesc separat, lăsate câteva ore într-o marinadă de sos de soia și mirin.
3. Bambusul murat, ceapa verde și uleiul aromat se adaugă la final pentru un echilibru perfect de gusturi.

Montarea bolului de tonkotsu ramen

1. Fierbe tăițeii ramen conform instrucțiunilor de pe ambalaj și așază-i într-un bol adânc.
2. Toarnă supa fierbinte peste ei, apoi adaugă feliile de chashu, oul marinat tăiat în jumătate, bambusul murat și ceapa verde.
3. La final, stropește cu puțin ulei de susan sau ulei aromat de usturoi pentru un plus de intensitate.

Rezultatul este un bol cremos, bogat și irezistibil, perfect pentru a te încălzi și a te bucura de savoarea autentică a Japoniei.

Recomandări bune pentru un tonkotsu ramen reușit

• Fierberea îndelungată este cheia – nu te grăbi, supa are nevoie de ore întregi pentru a deveni cremoasă.
• Folosește oase de porc cu măduvă și cartilaj pentru consistență maximă.
• Ajustează toppingurile după preferințe – ramenul îți permite să fii creativ.
• Servește bolul imediat, cât este fierbinte, pentru cea mai bună experiență culinară.

Tonkotsu ramen este o călătorie culinară spre inima Japoniei. Dacă respecți pașii și pui suflet în fiecare etapă, vei reuși să obții un preparat care transformă o simplă masă într-un moment culinar memorabil.

Să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Japonia