Varză roșie călită – rețetă rubinie, cu mere

Rotkohl ist sehr gut! :)

Alex7 iunie 2024actualizat pe 26 octombrie 2024

1 221 2 minute

Varza roșie călită este un preparat tradițional cu origini adânci în bucătăria central-europeană, fiind popular în special în Germania, Polonia și Austria. În România, această rețetă a fost adoptată și adaptată de-a lungul timpului, devenind un acompaniament de nelipsit pentru diverse feluri principale, în special la mesele de sărbătoare.

Varza roșie este apreciată nu doar pentru gustul său dulce-acrișor, ci și pentru beneficiile sale nutriționale, fiind bogată în vitaminele C și K, antioxidanți și fibre.

Prepararea acestei rețete implică o tehnică de călire lentă, care scoate în evidență dulceața naturală a verzei, armonizată cu aromele date de condimente și celelalte ingrediente. Rezultatul este extraordinar, succes!

Ingrediente pentru varza roșie călită cu mere și chimen

o varză roșie mare (aproximativ 1 kg)
2 cepe medii
2 mere (preferabil soiuri mai acrișoare)
3 linguri de ulei (preferabil de floarea-soarelui)
100 ml oțet de mere sau oțet balsamic
100 ml vin roșu (opțional)
50 g zahăr brun
o linguriță de chimen
2-3 cuișoare
1-2 foi de dafin
sare și piper, după gust
150 ml apă sau supă de legume

Instrucțiuni de preparare a verzei roșii călite cu mere și chimen

Taie varza roșie în jumătate, scoate miezul dur și apoi feliază-o subțire. Este important să o tai cât de cât egal pentru a se găti uniform.
Curăță ceapa și taie-o mărunt.
Spală merele, scoate cotorul și taie-le în felii subțiri sau, mai ușor, dă-le prin răzătoarea mare. Nu este necesar să le cureți de coajă, aceasta va adăuga textură și culoare.
Într-o tigaie mare sau o cratiță adâncă, încălzește uleiul la foc mediu.
Adaugă ceapa tocată și călește-o până devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Ceapa trebuie să devină moale, dar să nu se rumenească.
Adaugă varza tăiată în tigaie, în mai multe etape, amestecând bine după fiecare adăugare pentru a se înmuia uniform.
După ce toată varza este în tigaie, adaugă chimenul, cuișoarele și foile de dafin. Amestecă bine pentru a distribui uniform condimentele.
Toarnă oțetul de mere și vinul roșu (dacă ai ales să folosești) peste varză. Acest pas ajută la păstrarea culorii intense a verzei și adaugă o aromă plăcută.
Adaugă zahărul brun și amestecă până se dizolvă complet.
Adaugă feliile de mere, amestecându-le ușor printre varză. Merele vor adăuga o notă acrișoară și se vor înmuia în timpul gătitului.
Toarnă apă sau supă de legume peste varză, doar cât să acopere ușor fundul cratiței. Acoperă tigaia cu un capac și lasă varza să fiarbă la foc mic, aproximativ 45-60 de minute. Verifică ocazional și amestecă pentru a preveni lipirea.
Adaugă sare și piper după gust în ultimele 10 minute de gătit. Dacă lichidul scade prea mult și varza începe să se lipească, mai adaugă puțină apă.
Când varza este moale și bine gătită, scoate cratița de pe foc și lasă preparatul să se odihnească câteva minute. Aroma se va intensifica pe măsură ce se răcește puțin.
Scoate foile de dafin și cuișoarele înainte de servire.
Varza roșie călită se servește de obicei caldă ca garnitură, alături de carne de porc, cârnați sau chiar simplă.

Sfat util

Pentru un gust și mai complex, poți adăuga câteva boabe de ienupăr sau un strop de suc de portocale. Acestea vor adăuga o notă fructată și aromatică verzei roșii călite.

Varza roșie călită este un exemplu edificator al influențelor gastronomice din Europa Centrală asupra bucătăriei românești și este un preparat perfect pentru a însoți diverse feluri principale (cărnuri în principal) sau pentru a fi savurat ca atare de către cunoscători.

Să ne fie de bine!