Varza

O scurtă istorie a acestei minunate legume

Alex28 iunie 2023actualizat pe 22 septembrie 2024

1 409 3 minute

Varza (Brassica oleracea var. capitata) este o legumă care face parte din familia cruciferelor, alături de broccoli, conopidă, varza de Bruxelles, hrean, wasabi, muștar și varza chinezească. Este una dintre cele mai vechi legume cultivate în lume și are o istorie bogată și diversă.

Originară din Europa (!), varza a fost cultivată de mii de ani și a devenit un ingredient de bază în bucătăria multor culturi. De altfel, știau de ea și strămoșii noștri locali, cuvântul varză având sorginte pur dacică.

Originea și istoria verzei

Varza a fost cultivată inițial în regiunile mediteraneene și în Asia Mică acum mai bine de 4.000 de ani. Romanii antici erau cunoscuți pentru aprecierea lor pentru varză și o utilizau în alimentație și în scopuri medicinale. Au fost găsite semințe de varză în ruinele orașului Pompei, indicând faptul că aceasta era cultivată în acea zonă în timpul Imperiului Roman.

În Evul Mediu, varza a devenit o cultură de bază în Europa Centrală și de Est, în special în Germania și Polonia. Aceasta a fost o sursă importantă de hrană pentru populație în timpul iernii, deoarece poate fi ușor conservată prin fermentare sau prin depozitare în condiții reci.

Utilizarea în bucătărie a verzei

Varza este folosită în bucătăria internațională pentru a crea o varietate de preparate delicioase și sănătoase. Este un ingredient versatil care poate fi gătit în mai multe moduri: gătită, prăjită, murată sau consumată în stare crudă.

Cele mai uzuale rețete cu verză

Varză călită este un preparat popular în multe culturi. Este de obicei gătită împreună cu ceapă, condimentată cu sare, piper și alte ierburi aromatice.
Sarmalele sunt, pentru cine nu cunoaște :), rulouri de varză umplute cu un amestec de orez și carne tocată (n.a. cred ca este cea mai plauzibilă definiție existentă). Acestea sunt întâi fierte și apoi puse în cuptor pentru a crea o mâncare gustoasă și hrănitoare pe care o cunoaștem și o apreciem cu toții, cred.
Salată de varză este o alegere populară în bucătăria americană, dar și la noi în bătătură s consumă cu nesaț de câte ori este posibil. Varza tăiată mărunt este amestecată cu alte legume și sosuri pentru a crea o salată crocantă și sănătoasă.
Varză murată – murarea verzei este o tehnică de conservare care se practică de secole. Varza este fermentată în sare și condimente, rezultând o varietate de murături delicioase.
Supa de varză* – ~~despre aceasta vom discuta curând, mai pe larg, în cadrul undei rețete ce va fi pusă la loc de cinste pe acest site~~ rețeta acestei minunății este acum publicată aici.

Proprietățile benefice pentru sănătate

Varza este cunoscută pentru beneficiile sale pentru sănătate datorită conținutului său bogat în nutrienți și substanțe fitochimice. Aceasta este o sursă excelentă de vitamina C, vitamina K, vitamina B6, acid folic și fibre alimentare.

Datorită conținutului ridicat de vitamina C, verza ajută la întărirea sistemului imunitar și protejarea împotriva răcelilor și infecțiilor.
Fibra alimentară din varză ajută activ la o digestie sănătoasă și ajută în prevenirea constipației.
Varza conține compuși fitochimici care au proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, ajutând la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și la reducerea riscului de boli cronice.
Consumul regulat de verză poate contribui la menținerea unei inimi sănătoase datorită conținutului său de potasiu și de compuși care ajută la reducerea colesterolului.

Varza este o legumă foarte apreciată, cu o istorie îndelungată în bucătăria mondială. De la sarmale și varză călită la salate crocante și murături, există o varietate de rețete delicioase care pot fi preparate cu varza. În plus, verza este o sursă importantă de nutrienți și oferă numeroase beneficii pentru sănătate, ceea ce o face o alegere excelentă pentru o alimentație echilibrată și sănătoasă.

Rețete cu varză pe foodspot.ro

(*) prin 1981 s-a descoperit că supa de varză este extrem de apreciata și de extratereștri, fapt transpus cinematografic în filmul documentar LA SOUPE AUX CHOUX din care vă prezint un fragment sugestiv: