Cacciucco – rețetă italienească de tocană de pește și fructe de mare

Când ajungi în Toscana, în special în zona portuară Livorno, descoperi una dintre cele mai savuroase rețete italiene: Cacciucco. Această tocăniță marină, plină de pește și fructe de mare, este un preparat tradițional de peste 500 de ani, născut pe malurile Mării Tireniene. Legenda spune că pescarii întorceau bărcile la mal cu ceea ce nu reușeau să vândă: bucăți diferite de pește, uneori inegale ca formă sau dimensiune. Totul era gătit într-o singură oală, împreună cu roșii, vin roșu și usturoi. Rezultatul? Un festin de arome intense, iodat, reconfortant și memorabil.

Numele „Cacciucco” provine cel mai probabil din turcescul „küçük”, care înseamnă „mic”, o referire la bucățile mărunte de pește sau peștele da mici dimensiuni folosite în rețeta originală. Astăzi este una dintre cele mai iubite mâncăruri tradiționale din bucătăria italiană pe bază de pește, iar restaurantele din Livorno se întrec în variante tot mai rafinate. Ce e fascinant? Fiecare gospodărie are „versiunea ei”, dar aroma de mare și baza din roșii rămân constante.

De ce ai vrea să gătești Cacciucco acasă?

Cacciucco este genul de rețetă care îți transformă bucătăria într-o mică trattorie italiană. Ai nevoie doar de câteva tipuri diferite de pește și fructe de mare și timp pentru a lăsa aromele să se împrietenească. Este perfect pentru un prânz de weekend, când vrei să impresionezi fără prea mult efort, dar cu maximă savoare.

Ingredientele necesare pentru Cacciucco

Timp total: aprox. 60 minute

Porții: 4

• 300 g pește ferm (cod, merluciu, pește spadă sau doradă)
• 300 g fructe de mare mixte (midii, creveți, calamari, caracatiță)
• 400 g roșii pasate sau cubulețe din conservă
• 2 linguri pastă de roșii
• o ceapă mare tocată mărunt
• 3-4 căței de usturoi tocați
• un ardei iute mic (sau fulgi de ardei iute)
• 150 ml vin roșu sec
• 250 ml supă de pește (sau apă, dacă nu ai supă stoc)
• ulei de măsline extravirgin
• sare și piper proaspăt
• pătrunjel proaspăt tocat
• felii de pâine prăjită (ideal pâine rustică sau ciabatta)

Iată cum pregătești Cacciucco pas cu pas

1. Încinge ulei de măsline într-o oală mare. Călește ceapa până devine aurie, apoi adaugă usturoiul și ardeiul iute.
2. Toarnă vinul roșu și lasă-l câteva minute să se evapore alcoolul. În acest punct, bucătăria începe să miroasă „a mare și a vacanță”.
3. Adaugă roșiile pasate și pasta de roșii. Amestecă bine, apoi adaugă supa de pește. Lasă totul să fiarbă încet 10 minute.
4. Pune bucățile de pește și caracatița (dacă folosești). După 10 minute, adaugă calamarul și, în ultimele 5 minute, creveții și midiile.
5. Condimentează cu sare, piper și pătrunjel proaspăt.
6. Savureză totul fierbinte, peste felii de pâine prăjită stropite cu puțin usturoi și ulei de măsline.

Recomandări bune pentru cel mai bun Cacciucco

• Folosește pește cu carne fermă pentru a nu se sfărâma în timpul fierberii.
• Adaugă fructele de mare în funcție de timpul lor de gătire – midii și creveți la final.
• Și mai mult gust obții dacă prăjești ușor pâinea în ulei de măsline și freci cu usturoi.

Cacciucco este o sursă excelentă de proteine, aminoacizi și omega-3, iar sosul din roșii îți oferă antioxidanți valoroși. Este o rețetă sățioasă, dar ușoară, ideală pentru o masă echilibrată.

Cacciucco nu este doar o rețetă, ci o adevărată călătorie gustativă în inima Toscanei. Cu arome intense de mare, sos bogat de roșii și un gust profund, este genul de mâncare care te cucerește de la prima îmbucătură.

Sa ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Italia, Toscana