Boeuf Bourguignon – rețetă franceză de tocană de vită cu ciuperci

Boeuf Bourguignon, un preparat clasic al bucătăriei franceze, provine din regiunea Bourgogne, faimoasă pentru vinurile sale și pentru preparatele savuroase. Inițial un fel de mâncare modest al țăranilor, creat pentru a valorifica bucățile mai dure de carne de vită, acest preparat a evoluat într-o emblemă a artei culinare franceze. Se bazează pe tehnica gătirii lente în vin roșu, care transformă ingredientele simple într-o capodoperă de arome.

Astăzi, Boeuf Bourguignon este servit atât la mesele de familie, cât și în restaurante de lux, păstrându-și farmecul autentic.

Ingrediente necesare pentru o vită Bourguignon excelentă (6 porții)

• un kg de carne de vită (antricot sau pulpă) tăiată în cuburi mari
• 750 ml de vin roșu sec, preferabil din Burgundia 😉
• 2 morcovi
• 2 cepe mari
• 2-3 căței de usturoi
• 150 g de bacon tăiat în fâșii sau cubulețe
• un buchet garni (un mic buchet de ierburi aromatice proaspete utilizat pentru garnisirea supelor și a tocănițelor diverse: foi de dafin, cimbru, pătrunjel)
• sare și piper
• 200 g de ciuperci champignon proaspete, tăiate în sferturi
• 200 g de oignon grelot (cepe perle / perlate sau arpagic curățat), caramelizate ușor (se găsesc și deja făcute, la conservă, dar nu e o mare dramă dacă nu găsești / folosești)
• unt bun și ulei pentru prăjit
• 500 ml de supă stoc de vită sau apă

Modul de preparare a celei mai bune vite Burgunde

1. Carnea se taie în cuburi egale pentru o gătire uniformă. Se usucă bine cu șervete de hârtie pentru a asigura rumenirea corectă.
2. Morcovii și ceapa se taie în bucăți mari. Usturoiul se zdrobește ușor pentru a elibera aroma.
3. Pentru un gust autentic, alegeți un vin de calitate, de preferință un Pinot Noir.
4. Într-o cratiță mare, încălzește o combinație de unt și ulei. Rumenește carnea în tranșe, asigurând o crustă aurie. Scoate-o pe o farfurie.
5. În aceeași cratiță, gătește baconul până devine crocant. Adaugă ceapa și morcovii, amestecând ocazional, până se înmoaie ușor.
6. Adaugă usturoiul și carnea înapoi în cratiță. Toarnă vinul și amestecă pentru a desprinde bucățelele lipite de fundul vasului (deglasare).
7. Pune buchetul  garni în oală, adaugă sare și piper după gust. Toarnă supa stoc sau apa până când ingredientele sunt aproape acoperite.
8. Acoperă cratița și gătește pe foc mic sau în cuptor preîncălzit la 160°C timp de 3-4 ore, amestecând ocazional.
9. În ultimele 30 de minute, încorporează ciupercile și ceapa mică caramelizată pentru a completa paleta de arome.
10. Boeuf Bourguignon se servește fierbinte, alături de garnituri precum piure de cartofi. Alege un vin roșu din aceeași regiune pentru a însoți acest preparat savuros.

Reomandare bună

Gătitul lent este esențial pentru ca aromele să se combine armonios. Preparatul devine chiar mai gustos a doua zi, după ce ingredientele au avut timp să se marineze în sosul bogat.

Să ne fie de bine!