Codul, un pește marin aparținând familiei Gadidae, este cunoscut pentru importanța sa economică și culinară de-a lungul secolelor. Există mai multe specii de cod clasificate după provenientă, însă cele mai cunoscute sunt codul de Atlantic (Gadus morhua) și codul de Pacific (Gadus macrocephalus).
Acest articol vom povesti succint despre caracteristicile, habitatul, ciclul de viață și importanța codului în diverse domenii.
Caracteristici fizice ale codului
Codul de Atlantic poate atinge lungimi de până la 1,5 metri și poate cântări până la 40 de kilograme, deși majoritatea indivizilor capturați au dimensiuni mai mici. Acesta are un corp fusiform, cu o culoare ce variază de la verde măsliniu la maro, acoperit cu pete mici, deschise la culoare. Peștele are trei aripioare dorsale și două aripioare anale, precum și o mustață caracteristică pe bărbie, numită, cum altfel, barbă. 🙂
Codul de Pacific este similar în aparență cu codul atlantic, dar este, în general, mai mic, atingând lungimi de până la un metru și greutăți de până la 15 kilograme.
Ambele specii au carnea albă, delicată și un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce le face foarte apreciate în bucătărie.
Habitat și distribuție
Codul atlantic este găsit în apele reci ale Oceanului Atlantic de Nord, de la coastele Americii de Nord, în special în regiuni precum Newfoundland și Labrador, până la apele europene, de-a lungul Norvegiei și Mării Barents. Codul de Pacific trăiește în apele temperate și subarctice ale Oceanului Pacific de Nord, de-a lungul coastelor Asiei de Est, până la Bering și de-a lungul coastelor Americii de Nord, din Alaska până în California de Nord.
Aceste pești preferă apele adânci, de obicei între 200 și 600 de metri, dar se găsesc și în ape mai puțin adânci, mai ales în timpul sezonului de reproducere. Codul se hrănește cu o varietate de organisme marine, inclusiv pești mai mici, crustacee și moluște.
Ciclul de viață al codului
Codul are un ciclu de viață complex, ce implică migrații semnificative între zonele de hrănire și zonele de reproducere.
Peștii ajung la maturitatea sexuală între 2 și 4 ani. Reproducerea are loc în timpul iernii și primăverii, când femelele eliberează milioane de icre, care sunt fertilizate extern de masculi. Icrele sunt pelagice, plutind în coloana de apă până la eclozare, după aproximativ 2-4 săptămâni, în funcție de temperatură.
Larvele de cod sunt planctonice și se hrănesc cu organisme mici până la dezvoltarea lor suficientă pentru a migra către fundul mării, unde încep să adopte un stil de viață benthic.
Importanța economicăa codului
Codul a avut o importanță crucială în dezvoltarea economiilor costiere din Atlanticul de Nord. Începând cu secolul al XV-lea, pescuitul de cod a fost un pilon economic pentru multe comunități, în special pentru Islanda, Norvegia, Canada și statele de pe coasta de nord-est a Statelor Unite.
Peștele era sărat și uscat pentru a putea fi conservat și transportat, ceea ce a permis comerțul pe distanțe lungi și a avut un rol esențial în dezvoltarea rutelor comerciale transatlantice.
Industria pescuitului de cod a suferit declinuri severe în a doua jumătate a secolului XX, din cauza pescuitului excesiv, care a dus la colapsul stocurilor de cod, în special în Newfoundland în anii ’90. Aceasta a avut un impact economic devastator asupra comunităților dependente de pescuit.
Măsuri stricte de management și reglementare au fost introduse pentru a permite refacerea stocurilor, iar în unele regiuni, aceste măsuri au început să dea roade.
Importanța culinară a codului
Codul este apreciat pentru carnea sa albă, delicată și gustul său blând, fiind un ingredient versatil în bucătărie.
Este utilizat într-o varietate de preparate, de la faimoosul fish and chips britanic, până la supe și tocane tradiționale, cum ar fi bacalhau à Brás în Portugalia sau brandade de morue în Franța.
Fileurile de cod pot fi gătite la grătar, coapte, prăjite pané sau fierte, adaptându-se ușor la diverse tehnici culinare.
Conservarea și managementul resurselor de cod
Conservarea codului este o problemă crucială, având în vedere istoria sa de pescuit excesiv.
Managementul stocurilor de cod viu implică monitorizarea atentă a populațiilor, stabilirea cotelor de pescuit, implementarea zonelor marine protejate și promovarea practicilor de pescuit sustenabil.
Organizațiile internaționale și naționale colaborează pentru a se asigura că stocurile de cod pot fi exploatate în mod sustenabil, garantând astfel viitorul acestui pește important atât din punct de vedere economic, cât și ecologic.
Proveniență / origine: Oceanul Atlantic, Oceanul pacific
