Fricassée de pui – rețeta clasică franțuzească

Fricassée-ul de pui este una dintre acele mâncăruri care demonstrează perfect rafinamentul bucătăriei franceze fără a apela la tehnici complicate. Preparatul își are originea în Franța, fiind menționat în cărți de bucate încă din secolul al XVII-lea. Termenul „fricassée” provine din combinarea verbelor franceze frire (a prăji) și casser (a rupe), o trimitere directă la metoda de gătire: carnea este tăiată în bucăți, gătită lent și legată într-un sos alb, cremos. De-a lungul timpului, fricassée-ul a devenit un simbol al bucătăriei de casă franțuzești, un fel reconfortant, echilibrat și elegant, perfect pentru mesele de zi cu zi, dar suficient de sofisticat pentru ocazii speciale.

Ce este fricassée-ul de pui?

Fricassée-ul de pui este un preparat situat la granița dintre tocăniță și sote. Puiul este gătit fără a fi rumenit intens, apoi este înăbușit într-un sos alb pe bază de supă, smântână și, uneori, gălbenuș de ou. Rezultatul este o carne fragedă, suculentă și un sos catifelat, cu gust delicat, în care aromele se împletesc armonios.

Spre deosebire de alte mâncăruri cu pui, fricassée-ul mizează pe finețe, nu pe intensitate. Nu ai nevoie de condimente agresive, ci de ingrediente de calitate și de răbdare.

Ingredientele necesare pentru fricassée-ul de pui clasic

Pentru o rețetă clasică de fricassée de pui, inspirată din bucătăria franceză tradițională, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• un pui întreg sau aproximativ 1,2 kg pulpe și piept de pui
• 2 linguri unt
• o lingură ulei
• o ceapă mică, tocată fin
• 2 căței de usturoi
• 200 g ciuperci champignon
• o lingură de făină
• 250 ml supă clară de pui (sau apă)
• 200 ml smântână pentru gătit
• un gălbenuș de ou (opțional, pentru extra cremozitate)
• o frunză de dafin
• sare și piper alb, după gust
• pătrunjel proaspăt, tocat

Cum alegi carnea pentru un fricassée reușit?

Pentru un rezultat autentic, folosește pui cu os, deoarece acesta oferă mai multă aromă sosului. Pieptul de pui aduce finețe, iar pulpele oferă suculență. Combinația dintre cele două este ideală. Dacă preferi o variantă mai rapidă, poți utiliza doar piept de pui, însă gustul final va fi ceva mai tern.

Pașii de preparare ai fricassée-ului de pui

1. Spală carnea de pui, usuc-o bine cu prosoape de hârtie și porționeaz-o în bucăți potrivite. Curăță ciupercile și taie-le felii. Ceapa o toci mărunt, iar usturoiul îl zdrobești ușor.
2. Într-o cratiță largă, topește untul împreună cu uleiul, la foc mediu. Adaugă bucățile de pui și gătește-le ușor, fără a le rumeni excesiv, cu capac. Scopul este ca (virgulă) carnea să se sigileze și să rămână deschisă la culoare.
3. Adaugă ceapa și usturoiul peste pui și amestecă constant până când ceapa devine translucidă. Presară făina, amestecă rapid și toarnă treptat supa de pui, evitând formarea cocoloașelor.
4. Adaugă frunza de dafin și ciupercile, micșorează focul și lasă totul să fiarbă încet timp de 25–30 de minute. Sosul începe să se lege, iar carnea devine fragedă.
5. Toarnă smântâna pentru gătit și, dacă dorești un sos și mai catifelat, încorporează gălbenușul de ou amestecat în prealabil cu puțin sos fierbinte. Potrivește gustul cu sare și piper alb.

Recomandări bune pentru un fricassée de pui perfect

• Nu rumeni carnea, fricassée-ul trebuie să rămână deschis la culoare.
• Folosește piper alb pentru un gust mai fin și elegant.
• Gătește la foc mic pentru a obține un sos mătăsos.
• Adaugă smântâna la final, pentru a evita tăierea sosului.

Cu ce garnituri savurezi fricassée-ul de pui?

Fricassée de pui se servește fierbinte, presărat cu pătrunjel proaspăt. Se potrivește excelent cu orez simplu, piure de cartofi, paste proaspete (vezi foto) sau chiar cu pâine rustică, perfectă pentru a savura sosul cremos.

Valori nutriționale

Acest preparat este o sursă bună de proteine de calitate, grăsimi sănătoase și minerale esențiale. Folosind smântână de calitate și carne proaspătă, obții o masă sățioasă și echilibrată, ideală pentru prânz sau cină.

De ce să încerci și tu această minunată rețetă de fricassée de pui?

Fricassée-ul de pui este dovada clară că simplitatea poate fi sofisticată. Rețeta este ușor de adaptat, impresionantă prin gust și perfectă pentru a aduce un strop de bucătărie franceză în propria ta bucătărie. Odată ce o prepari prima oară, va deveni cu siguranță una dintre rețetele tale preferate, la fel ca in cazul meu.

Acest articol face parte din seria de ciorne importate de pe CerulGurii.ro și stă în draft de cca. 11 ani. Mai sunt încă vreo 130 de ciorne care așteptă la rând, așa că ține-te bine! 🙂 Am publicat rețeta azi, 05.01.2026 și sunt curios în cât timp va fi preluată și de blogurile „consacrate”. 🙂

Să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Franța