Sos Béarnaise – rețeta bună și autentică

Sosul Béarnaise este o emblemă a bucătăriei franceze, cunoscut pentru textura sa mătăsoasă și aroma complexă, perfectă pentru a însoți preparatele din carne, în special fripturile din carne roșie.

Originea acestuia datează din secolul al XIX-lea și este atribuită unui bucătar francez pe nume Collinet, celebru pentru invențiile sale culinare. Numele sosului provine de la Béarn, o regiune din sud-vestul Franței, deși nu există o legătură directă între regiune și sosul în sine.

Béarnaise se bazează pe tehnici clasice de preparare a sosurilor, având la bază ouăle și untul, cu o aromă distinctivă oferită de tarhon și oțet.

Pentru a prepara un sos Béarnaise autentic, ai nevoie de următoarele ingrediente

• 3 gălbenușuri de ou
• 150 g unt clarifiat
• 2 linguri de oțet de vin alb
• 2 linguri de vin alb sec
• o ceapă șalotă mică, tocată fin
• o linguriță de frunze de tarhon proaspăt sau murat (după posibilități), tocate
• o linguriță de tarhon uscat
• o linguriță de pătrunjel proaspăt, tocat (opțional)
• sare și piper alb, după gust

Prepararea sosului Béarnaise autentic

1. Într-o cratiță mică, amestecă oțetul, vinul alb, șalota tocată, tarhonul uscat și jumătate din frunzele de tarhon proaspăt.
2. Fierbe amestecul la foc mediu până când lichidul scade la jumătate.
3. Strecoară lichidul și lasă-l să se răcească puțin.
4. Într-un bol rezistent la căldură, combină gălbenușurile cu baza aromată răcită.
5. Pune bolul peste un vas cu apă fierbinte (bain-marie), având grijă ca fundul bolului să nu atingă apa.
6. Amestecă constant cu un tel, până când compoziția începe să se îngroașă și devine cremoasă.
7. Adaugă untul clarifiat treptat, câte puțin, în timp ce continui să amesteci energic.
8. Asigură-te că untul este încorporat complet înainte de a adăuga următoarea porție.
9. După ce ai încorporat tot untul, adaugă restul frunzelor de tarhon proaspăt și, dacă ești de acord, pătrunjelul.
10. Potrivește de sare și piper alb.

Idei și recomandări pentru un sos Béarnaise bun

• Sosul Béarnaise este sensibil la temperaturi ridicate. Gătirea la bain-marie previne coagularea gălbenușurilor.
• Folosește unt de calitate superioară pentru o textură fină și un gust autentic.
• Tarhonul proaspăt sau murat este esențial pentru a obține aroma specifică a sosului.
• Dacă găsești ouă de țară, folosește-le!
• Servește sosul Béarnaise cald, alături de fripturi suculente, pește la grătar sau legume coapte.

Prepararea sosului Béarnaise poate părea laborioasă, dar rezultatul este o experiență culinară demnă de mesele acelea mega-festive dpdv culinar.

Să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Franța