Dacă ai gustat vreodată dorada la grătar, știi că ai avut parte de un adevărat festin marin. Cu o carne albă, fragedă și dulceagă, acest pește este unul dintre cele mai iubite specii din bucătăria mediteraneană. Iar dacă nu l-ai încercat încă, e momentul să descoperi de ce dorada e vedeta din farfurie în atâtea restaurante de top din Europa.
Originea și habitatul doradei
Dorada (Sparus aurata), cunoscută și ca doradă sau orată, este un pește marin cu rădăcini în apele calde ale Mării Mediterane și ale Oceanului Atlantic de Est. Numele său provine din pata aurie de pe frunte, de unde și denumirea „aurata”. Se găsește adesea în zonele cu fund nisipos sau pietros, în apropierea coastelor, golfurilor și lagunelor, unde apa este mai caldă și mai puțin adâncă.
Aspectul și caracteristicile doradei
Dorada are un corp oval, ușor turtit lateral, acoperit cu solzi mici și lucioși. Culoarea sa variază de la argintiu la auriu, cu reflexii metalice. Capul este rotunjit, iar ochii mari și expresivi. Pata aurie dintre ochi este semnul distinctiv al speciei și un indiciu clar că ai în față un exemplar autentic.
Ajunge, în mod obișnuit, la dimensiuni de 20-40 cm și o greutate de 300-600 g, dar în mediul sălbatic poate depăși chiar 70 cm și 2-3 kg. În fermele piscicole, este crescută în condiții controlate și ajunge la dimensiunea optimă pentru consum în 18-24 de luni.
De ce este atât de apreciată dorada?
Dorada are o carne albă, cu o textură fină și un gust delicat, ușor dulceag. Este ușor de gătit și deosebit de versatilă. Are puține oase, ceea ce o face ideală pentru preparate rafinate sau mese de familie fără stres. De asemenea, are un conținut scăzut de grăsimi și este bogată în proteine, vitamine (B12, D) și minerale (fosfor, seleniu, potasiu).
Moduri de preparare a doradei
Dorada este fantastică la grătar, dar se descurcă la fel de bine la cuptor, în crustă de sare, pe plită sau chiar fiartă în supă. Printre cele mai iubite rețete se numără:
- Dorada întreagă la grătar cu ulei de măsline, lămâie și ierburi mediteraneene;
- Dorada întregă la cuptor cu roșii cherry, măsline, usturoi și vin alb;
- Dorada întreaga în crustă de sare, o tehnică care păstrează perfect suculența și aroma peștelui;
- Dorada filetată, perfectă pentru preparate asiatice sau mediteraneene fusion;
- Supa de doradă, o alegere surprinzător de gustoasă și reconfortantă.
Diferența dintre doradă sălbatică și dorada de crescătorie
Dorada sălbatică are o carne mai fermă, o aromă mai intensă și este adesea mai scumpă. Are o culoare mai închisă, o pată aurie mai pronunțată și o formă ușor mai alungită. Cea de crescătorie este uniformă ca mărime, are un gust mai blând și este mai ușor de găsit în magazine. Totuși, ambele variante sunt delicioase, mai ales dacă sunt proaspete și gătite corect.
Cum alegi o doradă proaspătă
Așa cum povesteam și în articolul dedicat alegerii corecte a peștelui proaspăt, uită-te la ochii peștelui – trebuie să fie clari și lucioși, nu tulburi sau înfundați. Solzii trebuie să fie bine fixați și strălucitori, iar carnea fermă la atingere. Branhii roșii intens indică prospețimea, iar mirosul trebuie să fie ușor marin, nu înțepător sau amoniacal.
Dorada în bucătăria internațională
În Italia, dorada este cunoscută ca “orata” și este gătită la cuptor cu cartofi și rozmarin. În Grecia, apare sub numele de “tsipoura” și se pregătește la grătar cu ulei de măsline și oregano. În Franța, e vedeta meniurilor mediteraneene, fiind deseori servită cu legume ratatouille sau beurre blanc, iar în Spania, dorada a la sal (rețeta de dorada in crustă de sare) se servește festiv, dorada fiind extrasă spectaculor spectaculos din crusta de sare chiar la masă.
Valori nutriționale pentru dorada
100 g de doradă crudă oferă în medie:
- 90-100 kcal
- 18-20 g proteine
- 2-3 g grăsimi
- 0 g carbohidrați
Este o alegere ideală pentru dietele echilibrate, fiind săracă în calorii și bogată în nutrienți esențiali. De asemenea, conține acizi grași Omega-3, care susțin sănătatea inimii și a creierului.
Dorada e o experiență gastronomică. Gustul său rafinat, textura plăcută și versatilitatea culinară o transformă într-un ingredient vedetă în orice bucătărie. Indiferent dacă o alegi sălbatică sau de crescătorie, preparată simplu sau în rețete elaborate, dorada aduce în farfurie o bucată din spiritul mediteranean. Și dacă o combini cu legume proaspete, un vin alb sec și un zâmbet larg, ai toate ingredientele pentru o masă de neuitat.
Sursă foto: freepik.com
Proveniență / origine: Marea Mediterană, Oceanul Atlantic
