Sole meunière – rețetă de limbă de mare cu sos bun de unt și lămâie
Vive la France cu peștii ei cu tot! 🇫🇷
Sole (limba de mare) meunière este un preparat clasic din bucătăria franceză, renumit pentru simplitatea și delicatețea sa. Denumirea „meunière” provine din cuvântul francez „meunier”, care înseamnă „morar”. Aceasta face referire la metoda de preparare în care peștele este tăvălit prin făină înainte de a fi prăjit, amintind de moara de făină.
Acest fel de mâncare a devenit emblematic în regiunea Normandia, dar este apreciat și în multe alte părți ale Franței și ale lumii, fiind un exemplu de eleganță culinară.
Ingrediente pentru sole meunière
- 4 fileuri de limbă de mare cu sau fără piele (fiecare de aproximativ 150-200 g)
- o cană de făină
- sare și piper după gust
- 100 g de unt
- 2 linguri de ulei de măsline
- sucul de la 1 lămâie
- 2 linguri de capere (opțional)
- pătrunjel sau mărar proaspăt, tocat mărunt
- felii de lămâie pentru ornare
Instrucțiuni de preparare a neîntrecutului sole meunière
- Începe prin a usca bine fileurile de sole cu prosoape de hârtie.
- Asezonează fileurile cu sare și piper pe ambele părți.
- Pune făina într-o farfurie mare și trece fiecare fileu prin făină, scuturând excesul.
- Într-o tigaie mare, încălzește 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu.
- Adaugă jumătate din unt (aproximativ 50 g) și lasă-l să se topească și să se încingă, dar fără să se ardă.
- Adaugă fileurile de pește în tigaie. Gătește fileurile timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, sau până când devin aurii și sunt gătite complet. Este important să nu aglomerezi tigaia; dacă este necesar, gătește peștele în serii/tranșe.
- Scoate fileurile din tigaie și păstrează-le la cald pe un platou, acoperite lejer cu hârtie de copt.
- În aceeași tigaie, adaugă restul de unt (50 g). Lasă-l să se topească și să devină ușor maroniu (unt noisette), având grijă să nu-l arzi.
- Adaugă sucul de lămâie și caperele (dacă folosești). Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă ușor timp de 1-2 minute.
- Toarnă sosul de unt și lămâie peste fileurile de sole.
- Presară pătrunjel sau mărar tocat deasupra.
- Servește imediat cu felii de lămâie alături.
Sugestii de servire pentru sole meunière
Sole meunière se servește cel mai adesea cu legume proaspete (cum ar fi sparanghelul sau fasolea verde) și cartofi noi la cuptor sau piure de cartofi.
Un pahar de vin alb sec, Chardonnay de exemplu, completează perfect acest fel de mâncare delicat.
Idei bune
Puteți folosi fileuri de orice pește cu carne albă dacă nu găsiți limbă de mare sau vi se pare prea costisitoare investiția. Eu am folosit cu succes tilapia, cod și chiar șalău de nil, dar nu mai era sole meunière ci doar meunière. 🙂
Să ne fie de bine!
Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Franța
