Dorada în crustă de sare la cuptor – rețeta sublimă a peștelui bine făcut

Dorada în crustă de sare la cuptor sau dorada a la sal cum îi spun spaniolii este una dintre cele mai spectaculoase și sănătoase metode de a găti pește întreg, cu rădăcini adânci în bucătăria mediteraneană. Rețeta își are originile în Italia, Spania și sudul Franței, acolo unde peștele proaspăt este o delicatesă cotidiană și sarea de mare e folosită din belșug. Această tehnică veche de secole păstrează carnea suculentă, fragedă și aromată, fără a adăuga grăsimi sau sosuri complicate.

Deși poate părea pretențioasă, dorada în crustă de sare e o rețetă surprinzător de simplă, iar prezentarea finală impresionează orice oaspete. Sarea formează un cocon termic care coace peștele uniform, blocând înăuntru toate sucurile și aromele. După coacere, crusta se sparge ușor și se îndepărtează, lăsând un pește cu gust pur, marin, demn de restaurantele cu stele Michelin.

Ingrediente necesare pentru dorada în crustă de sare

• o doradă întreagă (500–800 g), eviscerată, cu solzii păstrați
• 2 kg sare grunjoasă de mare (preferabil neiodată)
• 2 albușuri de ou
• o lămâie tăiată felii
• 1-2 crenguțe de rozmarin
• o crenguță de cimbru (opțional)
• coajă rasă de lămâie (pentru aromatizare suplimentară)

Modul de preparare a celei mai gustoase dorade în crustă de sare

1. Primul pas este să alegi o doradă proaspătă (vezi cum alegi peștele proaspăt). O recunoști după ochii limpezi, solzi strălucitori și mirosul discret de mare. Nu îndepărta solzii – aceștia vor proteja carnea în timpul coacerii și vor ajuta la desprinderea ușoară a pielii după gătire.
2. Clătește bine peștele și usucă-l cu șervete de hârtie. Umple cavitatea abdominală cu feliile de lămâie, rozmarinul și, dacă dorești, cimbru și coajă rasă de lămâie. Nu adăuga sare în interior – are deja suficientă la exterior.
3. Într-un bol mare, amestecă sarea grunjoasă cu albușurile bătute spumă ușor. Albușul are rol de liant, ajutând sarea să formeze o crustă compactă în timpul coacerii. Dacă albușul pare insuficient, mai adaugă câteva linguri de apă până când textura devine ușor modelabilă, ca nisipul umed.
4. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Așază hârtie de copt într-o tavă largă. Pune un strat de 1–1,5 cm de sare pe fundul tăvii, suficient cât să acopere dimensiunea peștelui. Așază dorada peste stratul de sare, apoi acoperă-l complet cu restul de compoziție. Nivelează bine marginile și presează ușor cu mâna pentru a sigila totul ca un sarcofag de sare.
5. Coace dorada timp de 25–30 de minute, în funcție de greutate. Dacă peștele are peste 700 g, lasă-l încă 5 minute în plus. Crusta va deveni solidă și ușor aurie.
6. După coacere, lasă dorada să se odihnească 5 minute. Cu ajutorul unui cuțit cu lama lată sau al unui ciocan mic de bucătărie, sparge cu grijă crusta de sare. Îndepărteaz-o în bucăți mari, apoi înlătură pielea cu o furculiță. Carnea albă, fragedă și aromată se va desprinde ușor de pe oase.
7. Servește dorada simplu, alături de legume sotate, cartofi natur, un sos de lămâie cu ulei de măsline extravirgin sau o salată verde. Nu uita un pahar de vin alb sec – un Sauvignon Blanc sau un Vermentino merge de minune.

Trucuri și sfaturi pentru un rezultat perfect

• Folosește sare grunjoasă, nu fină – cea fină pătrunde prea agresiv și va săra excesiv carnea.
• Nu scoate solzii – aceștia creează un strat protector între pește și sare.
• Poți folosi aceeași metodă pentru alți pești – biban de mare, lup de mare sau păstrăv.
• Dacă ai musafiri, spargerea crustei în fața lor creează un moment spectaculos.
• Pentru aromă, poți adăuga în sare puțină coajă de portocală sau ierburi uscate tocate fin.

De ce imi place dorada în crustă de sare?

Este o rețetă care combină rafinamentul cu simplitatea. Nu necesită ingrediente scumpe sau tehnici complicate, dar oferă un gust deosebit, o textură impecabilă și o prezentare deosebită. În plus, este o opțiune excelentă pentru alimentația echilibrată – bogată în proteine și săracă în grăsimi adăugate.

Dacă vrei un preparat care să impresioneze prin naturalețe și aromă pură de mare, rețeta mediteraneană de dorada în crustă de sare e alegerea perfectă pentru o masă specială sau o cină relaxantă de weekend.

Să ne fie de bine!

Producător: Foodspot.ro
Proveniență / origine: Franța, Italia, Spania