Parmezanul

Parmezanul, cunoscut sub numele său originar de Parmigiano Reggiano, este unul dintre cele mai faimoase și apreciate tipuri de brânză din lume. Cu o istorie bogată, o prezență robustă în bucătăria internațională și numeroase beneficii nutriționale, parmezanul nu este doar un ingredient, ci și un simbol al tradiției culinare italiene.

Istoria parmezanului

Istoria parmezanului își are rădăcinile în regiunea Emilia-Romagna din Italia, unde a fost produs pentru prima dată în jurul secolului al XII-lea. Monahii benedictini sunt creditați pentru dezvoltarea acestui tip de brânză, iar rețeta și procesul de producție au fost îmbunătățite de-a lungul secolelor.

O particularitate notabilă a producției de parmezan este utilizarea laptelui de vacă provenit exclusiv din anumite regiuni precum Parma, Reggio Emilia, Modena și porțiuni din provinciile Mantua și Bologna. Producția este reglementată strict, iar respectarea acestor reguli contribuie la calitatea și autenticitatea parmezanului.

Procesul de producție și cel de maturare

Procesul de producție al parmezanului este meticulos și necesită răbdare. Laptele proaspăt mulțumit de două ori pe zi este colectat și adus la temperatura optimă. Apoi, se adaugă enzime naturale și se utilizează un starter de culturi bacteriene specifice pentru a iniția procesul de fermentare. După coagulare, forma rezultată este tăiată în bucăți mici și încălzită lent.

Urmează faza de separare a zerului și presarea curdului în forme mari, dând brânzei forma caracteristică. După aceasta, parmezanul este scufundat în soluție salină și apoi lăsat să se maturizeze timp de cel puțin 12 luni, dar multe varietăți de calitate superioară pot ajunge la maturitate în perioade mult mai lungi, chiar și peste 36 de luni.

Utilizarea în bucătărie

Parmezanul este omniprezent în bucătăria internațională, adăugând o notă bogată și savuroasă la o varietate de preparate. Acesta este adesea răzuit sau ras și folosit pentru a presăra peste paste, salate, supe și risotto. Textura sa granulară și aroma bogată se datorează procesului lung de maturare, care concentrează aromele și conferă o consistență unică.

De asemenea, parmezanul este un ingredient cheie în diverse sosuri, cum ar fi pesto și besciamella, adăugând profunzime și caracter preparatelor. Combinația sa de săruri minerale și grăsimi sănătoase îl face nu doar delicios, ci și benefic pentru sănătate.

Beneficiile parmezanului

1. Bogat în calciu: parmezanul este o sursă excelentă de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.
2. Proteină de calitate: cu conținut ridicat de proteine, parmezanul poate fi o opțiune valoroasă pentru cei care doresc să-și îmbogățească aportul de proteine.
3. Conținut scăzut de grăsimi: deși are o textura bogată și cremoasă, parmezanul are de obicei un conținut redus de grăsimi, făcându-l o opțiune mai sănătoasă decât alte tipuri de brânzeturi.
4. Bogat în nutrienți: pe lângă calciu și proteine, parmezanul oferă și o cantitate semnificativă de vitamine, precum vitamina A, vitamina B12 și zinc.
5. Sursă de umami: aroma sa complexă, umami, adaugă un nivel suplimentar de gust preparatelor, făcându-l un ingredient preferat în bucătărie.

Parmezanul nu este doar o brânză, ci o operă de artă culinară cu o istorie profundă și o prezență vitală în bucătăria internațională. De la producția sa meticuloasă în regiunea Emilia-Romagna până la aportul său nutritiv și aroma distinctivă, parmezanul rămâne un element de neînlocuit în gastronomie, cucerindu-ne simțurile și oferindu-ne un gust autentic al Italiei bune.

Spor!

Aditivi: fără aditivi alimentari, fără E-uri
Proveniență: Italia