Calzone-ul, unul dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din bucătăria italiană, este adesea perceput ca o pizza închisă sau o pizza pliată, care ascunde în interior arome delicioase. Provenind din regiunea Napoli, această variantă de pizza are o istorie bogată ce datează din secolul al XVIII-lea. Spre deosebire de pizza clasică, care a fost întotdeauna deschisă, calzone-ul a fost creat inițial ca un fel de „mâncare de stradă”, un preparat ușor de transportat și consumat fără tacâmuri.
Termenul „calzone” înseamnă „pantalon” în italiană, ceea ce sugerează ideea de a închide ingredientele într-un aluat, asemenea unui buzunar. De-a lungul timpului, acest preparat s-a răspândit din sudul Italiei în toată lumea, fiind personalizat cu diverse umpluturi, de la cele tradiționale cu brânză ricotta și mozzarella, la variante mai complexe, cu carne și / sau legume.
Ca să nu o mai lungim, în cele de mai jos îți prezint rețeta clasică de pizza calzone, succes!
Ingrediente pentru aluat (pentru 4 calzone mari):
- 500 g făină tip 00 (sau făină pentru pâine)
- 10 g sare
- 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
- 300 ml apă călduță
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- o linguriță zahăr (pentru activarea drojdiei)
Ingrediente pentru umplutură de calzone clasică:
- 250 g ricotta (brânză cremoasă proaspătă de vaci)
- 200 g mozzarella (ideal una cu conținut scăzut de apă)
- 100 g parmezan ras
- 100 g salam picant sau prosciutto cotto (șuncă coaptă, opțional)
- 150 g sos de roșii pentru pizza (opțional), recomand Mutti 100%!
- oregano uscat sau proaspăt
- sare și piper, după gust
- frunze de busuioc proaspăt (pentru instagram 🙂 )
Ingrediente pentru finisare:
- un ou bătut (pentru a unge aluatul)
- puțin ulei de măsline extravirgin
Pașii de preparare a pizzelor calzone
1. Prepararea aluatului de calzone (alte variante de aluat de pizza <- clic)
- Într-un castron mic, dizolvă drojdia uscată și zahărul în aproximativ 100 ml de apă călduță. Lasă să stea 5-10 minute până când se formează o spumă pe deasupra.
- Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea. Fă o gaură în mijloc și adaugă drojdia activată și restul de apă călduță. Începe să amesteci cu o lingură de lemn sau cu mâna.
- Adaugă uleiul de măsline și continuă să frămânți aluatul pe o suprafață presărată cu făină timp de 10-15 minute, până devine neted și elastic.
- Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperă-l cu un prosop umed și lasă-l să dospească într-un loc cald timp de 1-2 ore, până își dublează volumul.
2. Pregătirea umpluturii de calzone
- Dacă folosești mozzarella proaspătă, în zer, e bine să o tai în cubulețe și să o lași la scurs într-o sită pentru 30 de minute.
- Într-un castron, amestecă ricotta cu parmezanul ras, mozzarella, oregano, sare și piper. Adaugă salamul picant tăiat în felii subțiri sau prosciutto cotto, dacă dorești o variantă cu carne.
- Dacă vrei să adaugi și sos de roșii, poți folosi unul simplu, preparat din roșii pasate cu puțin oregano, sare, piper și ulei de măsline.
3. Formarea și coacerea pizzelor calzone
- După ce aluatul a dospit, împarte-l în patru bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-un disc de aproximativ 20-25 cm în diametru, cu o grosime de aproximativ 3-4 mm.
- Pune câte 2-3 linguri de umplutură pe o jumătate a fiecărui disc de aluat, lăsând o margine de 2 cm pe toate părțile. Dacă folosești sos de roșii, pune-l deasupra umpluturii.
- Împăturește aluatul peste umplutură, formând un semicerc. Apasă marginile cu degetele
Pizza calzone sau folosește o furculiță pentru a sigila bine calzone-ul, astfel încât umplutura să nu iasă în timpul coacerii.
- Pune calzone-urile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și unge-le pe deasupra cu oul bătut, pentru a obține o crustă aurie și crocantă.
- Preîncălzește cuptorul la 220°C. Coace calzone-urile timp de 15-20 de minute, până devin aurii și crocante pe deasupra. Dacă vrei o crustă mai moale, poți acoperi tava cu o folie de aluminiu în ultimele 5 minute de coacere.
- După ce scoți calzone-urile din cuptor, lasă-le să se răcească ușor înainte de a le servi. Poți decora cu câteva frunze proaspete de busuioc și un strop de ulei de măsline extravirgin pentru un plus de aromă și imagine.
Sfaturi, trucuri, recomandări
- Poți renunța la carne și poți adăuga legume, precum ciuperci sotate, spanac sau ardei.
Pizza calzone cu spanac - Savurează calzone-ul cu un sos de roșii picant sau cu un sos de usturoi și ierburi pentru o experiență mai bogată.
- Dacă vrei un plus de aromă, adaugă ierburi uscate precum oregano sau busuioc în aluat sau poți citi articolul Cele mai bune 5 rețete de aluat pentru pizza de făcut acasă.
Pizza calzone este o variantă savuroasă a pizzei clasice, ideală pentru cei care vor să încerce un preparat cu o structură mai complexă și o combinație surprinzătoare de gusturi și arome. Provenind din inima tradițiilor napoletane, acest preparat este perfect pentru a fi personalizat în funcție de gusturile și curajul fiecăruia.
Pun clipul de mai jos pentru fanii calzone și Seinfeld, să ne fie de bine! 🙂
Proveniență / origine: Italia
Grazie! 🙂